[发明专利]抗疲劳食品组合物和抗疲劳剂

说明书

提供一种抗疲劳食品组合物，其发挥抗疲劳作用，呈易于摄取的食品形式。一种抗疲劳食品组合物，其含有通过加热熟化的熟化大蒜提取物。

背景技术

发明领域

本发明涉及抗疲劳食品组合物和抗疲劳剂，并且更具体地涉及包含通过加热熟化的熟化大蒜提取物作为活性成分的抗疲劳食品组合物和抗疲劳剂。

背景技术

近年来，由于社会结构的迅速变化等导致的劳动环境和生活环境的巨大变化，使得感到身心疲劳的人大大增加。1999年由前厚生省疲劳调查研究班(the FatigueSurveillance Test group)进行的一项研究表明，大约60％的人感到疲劳。慢性疲劳综合征的存在已经变得很清楚，慢性疲劳综合征影响健康状况良好但突然遭受原因不明的强烈疲劳而导致无法享受健康社会生活的人。因此，进行了病因和病理的阐明以及诊断方法和治疗方式的开发。从这些事实来看，认为在日常饮食中摄取能够预防和缓解疲劳感的食品对于许多人维持或改善其健康是有益的。

据信自古埃及时代以来，大蒜已经被消费，并且由于其特有的味道和气味，现在它作为调味剂、此外作为具有营养价值和食欲刺激作用的食品被食用。当通过例如切割、碰撞和摩擦的过程大蒜细胞被破坏时，大蒜中所含的蒜氨酸通过蒜氨酸酶的作用转化为大蒜素，其具有特征性气味并且是大蒜的辛辣成分。因此，当摄取生蒜时，大蒜素等硫化合物的气味残留在口腔和胃中，这使得人们感到不快。大蒜中的大蒜素通过烹饪改变成衍生物如硫化物，但这些衍生物也含有许多具有强烈气味的成分，所以摄取后的气味经常持续很长时间。此外，摄取大量生蒜可能会通过大蒜素的强烈刺激而导致胃肠道障碍。优选大蒜在进食时的味道和气味，但许多人因进食后其气味问题而避免摄取。

熟化(黑)大蒜具有大蒜减少的特有气味并且没有辛辣的味道，是通过长时间的生蒜加热熟化来灭活蒜氨酸酶而产生的。在熟化大蒜的制造过程中，果聚糖等多糖变成果糖等单糖。这通过添加类似梅子的味道来增强甜味，并且允许熟化大蒜在没有烹饪的情况下被摄取，所以近年来消费熟化大蒜的人数量增加。由于加热熟化过程显著增加功能性物质，例如生蒜中不富含的S-烯丙基半胱氨酸(SAC)和多酚类物质，期望生蒜中不存在的新特征。

熟化大蒜通常在保持约70℃的温度约1个月的情况下被熟化，花费大量时间和护理，因此变得昂贵(专利文献1)。

为了解决这个问题，已经报道了一种熟化大蒜提取物，其通过短时间熟化而制备，并且含有比普通熟化大蒜更多的其功能可被预期的S-烯丙基半胱氨酸(专利文献2)。

一般来说，广义上的疲劳被定义为，在不断经历如运动的身体负担或如文书工作的精神压力时会出现的明显不适和身体或精神表现低下。因此，抗疲劳食品将意味着一种食品，其能够缓解在经历和身体或精神负担时出现的明显不适和身体或精神表现低下。

在本领域的技术领域中，已知疲劳的主要原因是大脑中的自主神经中枢的疲劳。另外，最近的研究发现，疲劳的直接原因是活性氧引起的氧化应激，并且阐明了通过具有抗氧化作用的抗氧化物质降低的氧化应减轻了疲劳。已知维生素，多酚，类胡萝卜素等各种物质作为抗氧化物质。然而，由于这些物质的抗氧化机制不同，并且它们的抗氧化作用被发现在体内不同时间点发挥作用，所以它们中只有一部分在体内发挥抗疲劳作用。尤其是，其中只有少数物质可以直接促进脑部疲劳恢复，并可以通过血脑屏障。

关于含有大蒜的抗疲劳剂，过去以来存在以下现有技术：与鸟氨酸并用(专利文献3)，与韭菜提取物并用(专利文献4)，和与由肌肽、鹅肌肽、戊酸甘油酯及其盐构成的咪唑肽、或其盐并用(专利文献5)，以及通过与多种其他功能材料的协同效应(专利文献6)显示抗疲劳效果的现有技术。关于熟化大蒜，只有一个现有技术报道：当将黑蒜粉与人参一起使用时，熟化大蒜发挥抗疲劳作用(专利文献7)。然而，这种黑蒜的抗疲劳食品组合物每天需要多次摄取，因此摄取本身可能成为负担，并且这必然是导致忘了摄取的可能原因。关于抗疲劳效果的评价，尚不清楚的是长期摄取能否发挥抗疲劳效果，其原因在于评价仅在两天的摄取短时间内进行。