[发明专利]一种沙果酵素及其制备方法

权利要求书

1.一种沙果酵素的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：

S101：沙果预处理后制备沙果果浆，取沙果果浆经果胶酶酶解得酶解液；

S102：向酶解液中添加发酵辅料，调节pH值为5～8，灭菌；

S103：取灭菌后的产物接入混合菌群进行同步发酵，进行低温后熟转化，过滤收集上清液，并以功能糖调配。

2.根据权利要求1所述的一种沙果酵素的制备方法，其特征在于：S101中，加入果胶酶为沙果果浆重量的1～5‰。

3.根据权利要求1所述的一种沙果酵素的制备方法，其特征在于：S101中，沙果果浆经果胶酶酶解方法：30-50℃，100～200rpm搅拌，pH 3.5～5.5，酶解时间2～4h。

4.根据权利要求1所述的一种沙果酵素的制备方法，其特征在于：所述沙果、发酵辅料、功能糖按照以下重量百分比计：沙果90～95％、发酵辅料4～8％、功能糖1～3％。

5.根据权利要求4所述的一种沙果酵素的制备方法，其特征在于：S102中，向沙果果浆中添加发酵辅料以重量百分比计，为以下原料中的任意一种或任意两种及两种以上的任意比混合：食用酵母粉、食品级黄豆粉、食品级蛋白胨、食品级牛肉膏粉、食用级花生饼粉。

6.根据权利要求4所述的一种沙果酵素的制备方法，其特征在于：S103中，所述功能糖以沙果酵素的重量百分比计，选用任意一种或任意两种及两种以上的任意比混合：赤藓糖醇、低聚果糖、低聚乳糖、低聚麦芽糖。

7.根据权利要求1所述的一种沙果酵素的制备方法，其特征在于：S103中，混合菌群包含以任意比混合的以下菌种：植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、小牛葡萄球菌、格氏乳杆菌。

8.根据权利要求1所述的一种沙果酵素的制备方法，其特征在于：S103中，所述混合菌群接入量按照灭菌后的产物体积的2-5％接入，发酵条件为30～45℃静置发酵7～14天。

9.根据权利要求1所述的一种沙果酵素的制备方法，其特征在于：S103中，低温后熟转化阶段时间为3～6个月，温度为10～25℃。

10.一种沙果酵素，其特征在于：采用权利要求1～9任一项所述的沙果酵素的制备方法制备而成。