[发明专利]一种风味鸡翅的制备方法

说明书

本发明公开了一种风味鸡翅的制备方法，解决了现有技术中烧烤鸡翅重口味不利于人体健康的问题。本发明的制备方法包括以下步骤：步骤1.准备原料；步骤2.将泡山椒、泡姜、陈皮切碎，得泡山椒粒、泡姜粒、陈皮粒，备用；步骤3.将小茴香粉碎，得小茴香粉；步骤4.将红酒、柠檬汁、泡山椒粒、泡姜粒、陈皮粒、食盐、白糖、蚝油、食醋、老抽、小茴香粉混合均匀，得酱料；步骤5.将鸡翅洗净，沥干水分，表面划刀，加入步骤4制得的酱料腌制；步骤6.将腌制过的鸡翅表面覆盖上薄荷叶，置于烤箱中烘烤熟；步骤7.将经步骤6烘烤熟的鸡翅自然冷却，真空包装，灭菌，即得。本发明方法简单，操作简便，口感好，安全健康。

技术领域

本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种风味鸡翅的制备方法。

背景技术

鸡翅其肉质细嫩，富含胶原蛋白，是深受人们喜爱的食物。鸡翅的做法很多，有烹饪、炖煮及烘烤等做法。特别是烘烤鸡翅，深受年轻人的喜爱。但是烧烤鸡翅一般采用重盐、重油口味，长期食用不利于人体健康。另外，大多烧烤摊采用炭火直接烧烤，长期食用也不利于人体健康。

因此，提供一种鸡翅的制备方法，安全健康，口味好，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

本发明解决的技术问题是：提供一种风味鸡翅的制备方法，解决现有技术中烧烤鸡翅重口味不利于人体健康的问题。

本发明采用的技术方案如下：

本发明所述的一种风味鸡翅的制备方法，包括以下步骤：

步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：鸡翅90-110份，红酒40-60份，柠檬汁5-10份，陈皮4-10份，薄荷1-4份，食盐0.5-1份，白糖1-4份，蚝油1-5份，泡山椒1-5份，食醋1-4份，泡姜2-7份，老抽1-3份，小茴香2-5份；

步骤2.将泡山椒、泡姜、陈皮切碎，得泡山椒粒、泡姜粒、陈皮粒，备用；

步骤3.将小茴香粉碎，得小茴香粉；

步骤4.将红酒、柠檬汁、泡山椒粒、泡姜粒、陈皮粒、食盐、白糖、蚝油、食醋、老抽、小茴香粉混合均匀，得酱料；

步骤5.将鸡翅洗净，沥干水分，表面划刀，加入步骤4制得的酱料腌制；

步骤6.将腌制过的鸡翅表面覆盖上薄荷叶，置于烤箱中烘烤熟；

步骤7.将经步骤6烘烤熟的鸡翅自然冷却，真空包装，灭菌，即得。

进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：鸡翅95-105份，红酒45-55份，柠檬汁6-8份，陈皮6-8份，薄荷2-3份，食盐0.6-0.8份，白糖2-3份，蚝油2-4份，泡山椒2-4份，食醋2-3份，泡姜3-5份，老抽1.5-2.5份，小茴香3-4份。

进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：鸡翅100份，红酒50份，柠檬汁7份，陈皮7份，薄荷2.5份，食盐0.7份，白糖2.5份，蚝油3份，泡山椒3份，食醋2.5份，泡姜4份，老抽1.5-2.5份，小茴香3.5份。

进一步地，所述鸡翅为鸡中翅。

进一步地，所述红酒为干红葡萄酒。

进一步地，所述薄荷为新鲜薄荷叶。

进一步地，所述腌制的条件为在0-4℃条件下腌制12-24小时。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明方法简单，操作简便，采用本发明方法制备的风味鸡翅口感细嫩，多汁，微辣，感官性状好，营养价值高，只添加少量的食盐和白糖，安全健康。