[发明专利]一种富硒黑小麦营养挂面及其制备工艺

权利要求书

1.一种富硒黑小麦营养挂面，其特征在于：以重量百分比计包括如下组分：富硒黑小麦粉85-95％、菠菜粉1-5％、猴头菇粉0.1-1％、白灵菇粉0.1-1％、胡萝卜粉0.1-1％、核桃粉0.1-1％、紫甘蓝粉0.1-1％、西兰花粉0.1-1％、莲藕粉1-2％、浓缩乳清蛋白粉0.1-1％、黑木耳粉0.1-1％、碘盐0.1-1％、食用碱0.1-0.5％。

2.根据权利要求1所述的一种富硒黑小麦营养挂面，其特征在于，以重量百分比计包括如下组分：富硒黑小麦粉90％、菠菜粉3％、猴头菇粉0.5％&、白灵菇粉0.5％、胡萝卜粉0.5％、核桃粉0.5％、紫甘蓝粉0.5％、西兰花粉0.5％、莲藕粉1％、浓缩乳清蛋白粉0.5％、黑木耳粉0.5％、碘盐0.6％、食用碱0.2％。

3.如权利要求1或2所述的一种富硒黑小麦营养挂面的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1、原料计量：按配方精确称取各组分原材料；

步骤2、和面：将菠菜粉、猴头菇粉、白灵菇粉、胡萝卜粉、核桃粉、食用菌粉、紫甘蓝粉、西兰花粉、莲藕粉、浓缩乳清蛋白粉、黑木耳粉混合得到混合粉；将碘盐和食用碱溶于水中得到溶液；将富硒黑小麦粉加入到和面机中，在对富硒黑小麦粉进行搅拌的过程中缓慢加入混合粉；混合粉加入后，边搅拌加入溶液，并适当加入适量的水进行和面得到面团；

步骤3、熟化：将得到的面团放入0℃以下的环境中迅速冷却至10-20℃；将面团取出进行熟化；

步骤4、压片：将熟化后的面团使用双辊压延机压成面带，再进一步轧薄至厚度为1-2mm，最后切成宽度为3-6mm的面带；

步骤5、干燥：将面带在烘房中进行干燥；

步骤6、包装：将经干燥后挂面下架，计量、包装得成品。

4.根据权利要求3所述的一种富硒黑小麦营养挂面的制备工艺，其特征在于，所述步骤2中和面所用水的水温为20-25℃。

5.根据权利要求3所述的一种富硒黑小麦营养挂面的制备工艺，其特征在于，所述步骤2中和面中混合粉的加入时间为2-10分钟，并使用给料装置进行匀速给料。

6.根据权利要求3所述的一种富硒黑小麦营养挂面的制备工艺，其特征在于，所述步骤3中面团进行熟化的条件为：时间为15min，温度为90-100℃，相对湿度为55-70％，空气流动速度为1-3m/s。

7.根据权利要求3所述的一种富硒黑小麦营养挂面的制备工艺，其特征在于，所述步骤4中压片前需将熟化的谜团置于温度为30-35℃隔绝氧气的环境下冷却至30-35℃后在进行使用双辊压延机压成面带。

8.根据权利要求3所述的一种富硒黑小麦营养挂面的制备工艺，其特征在于，所述步骤5中烘房的干燥条件为温度50℃—55℃，湿度55％—65％，干燥至含水量为13％—14％，空气流动速度为1-3m/s。

9.根据权利要求3所述的一种富硒黑小麦营养挂面的制备工艺，其特征在于，所述步骤5中干燥前徐江面带移至温度为-10-0℃的环境下冷藏10-30min后在进行干燥。

10.根据权利要求3所述的一种富硒黑小麦营养挂面的制备工艺，其特征在于，所述步骤6中使用塑料或纸质包装袋进行产品包装。