[发明专利]一种麻辣味即食苔干的加工方法在审
| 申请号： | 201810337465.4 | 申请日： | 2018-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN108651908A | 公开（公告）日： | 2018-10-16 |
| 发明（设计）人： | 于成继 | 申请（专利权）人： | 于成继 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 236800 安徽省亳州*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 即食 辣味 叶绿素 多酚氧化酶活性 酶促褐变 组织细胞 钝化 漂烫 加工 | ||
【权利要求书】：
1.一种麻辣味即食苔干的加工方法，其特征在于是由下列步骤制成：
1）、将鲜苔干清洗干净，除杂后进行烫漂，立即于冷水中降至室温，沥出并等距分切成段，进行摊晾；
2）、将辣椒、麻椒、香辛料、杏仁、芝麻以5:5:2:1:3-5的比例混合，搅打成粉，加入5-6倍量红油中火煸炒，停火后加入5-6%味精、10-12%食用盐6-8%白砂糖充分搅拌，与步骤1所得物以1:10-12的质量比混合，再加入0.2-0.23%山梨酸钾，充分拌匀；
3）、将步骤2所得物均匀摊晾，于65-70℃热风条件下脱水干制，分装保存。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣味即食苔干的加工方法，其特征在于步骤1烫漂过程为：于85-90℃热水中烫漂 1-2分钟。
3.根据权利要求1所述的一种麻辣味即食苔干的加工方法，其特征在于步骤1晾至水分含量为35-50%。
4.根据权利要求1所述的一种麻辣味即食苔干的加工方法，其特征在于步骤2煸炒3-5分钟。
5.根据权利要求1所述的一种麻辣味即食苔干的加工方法，其特征在于步骤3脱水干制成含水量为15-20%。
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