[发明专利]甜味肽γ-L-Glu-γ-L-Glu-γ-L-Glu-D-Val及其制法与应用

权利要求书

1.一种甜味肽γ-L-Glu-γ-L-Glu-γ-L-Glu-D-Val，其特征在于氨基酸序列为γ-L-Glu-γ-L-Glu-γ-L-Glu-D-Val。

2.制备权利要求1所述一种甜味肽γ-L-Glu-γ-L-Glu-γ-L-Glu-D-Val的方法，其特征在于，将谷氨酰胺与游离缬氨酸，按摩尔比为1-2:1，溶于水中得溶液，调节反应pH为8.0-10.0，添加质量为溶液质量0.02-1%（w/w）的谷氨酰胺酶或γ-谷氨酰胺转肽酶，在25-50℃反应3-12小时，后用盐酸回调pH至6~7之间，灭酶1，得到富含寡肽γ-L-Glu-γ-L-Glu-γ-L-Glu-D-Val的反应液。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述盐酸浓度为4 mol/L 盐酸，所述灭酶为90℃灭酶10min。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于溶液中谷氨酰胺和游离缬氨酸的浓度在400-1000mmol/L。

5.根据权利要求2或3所述的方法，其特征在于利用高相液相色谱分离：采用XSelectHSS T3 5μm 4.6 × 250mm分析柱，流动相A 液为0.1％（V/V） 甲酸-水溶液；流动相B 液为0.1％(V/V) 甲酸-乙腈溶液，柱温为40℃，流速为1 mL/min，反应液的进样量 10 μL，采用高效液相色谱对所述反应液进行梯度洗脱，出峰时间为5.478min的峰即为甜味肽γ-L-Glu-γ-L-Glu-γ-L-Glu-D-Val。

6.权利要求1所述一种甜味肽γ-L-Glu-γ-L-Glu-γ-L-Glu-D-Val的应用，其特征在于在食品中添加500 mg/kg以上的γ-L-Glu-γ-L-Glu-γ-L-Glu-D-Val。

7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于食品中含有1500 mg/kg以上的γ-L-Glu-γ-L-Glu-γ-L-Glu-D-Val。