[发明专利]一种控制煎炸油多环芳烃含量的方法在审
| 申请号： | 201810339789.1 | 申请日： | 2018-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN108617922A | 公开（公告）日： | 2018-10-09 |
| 发明（设计）人： | 黄健花;王兴国;金青哲;宋志华;刘睿杰;常明;王小三 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L3/3463 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 煎炸油 煎炸 多环芳烃 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 添加抗氧化剂 脂肪酸 抗氧化剂 欧盟标准 添加量 | ||
1.一种控制煎炸油多环芳烃含量的方法，其特征在于：包括，
控制所述煎炸油中单不饱和脂肪酸质量百分含量为44％～78％、多不饱和脂肪酸质量百分含量为12％～35％，控制煎炸温度为145～173℃，控制每次煎炸时间为3～5min，控制每次煎炸的间隔时间为5～27min，并添加抗氧化剂。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述抗氧化剂包括叔丁基对苯二酚、二丁基羟基甲苯，其中，所述丁基对苯二酚在所述煎炸油中的添加量为0.09～0.12g/kg、所述二丁基羟基甲苯在所述煎炸油中的添加量为0.03～0.06g/kg。
3.如权利要2所述的方法，其特征在于：当煎炸物为薯条时，控制煎炸油中单不饱和脂肪酸含量为78％、多不饱和脂肪酸含量为12％，煎炸量为每次每升煎炸油15～21g，控制煎炸温度为163～173℃，控制煎炸时间为每次3min，每两次煎炸的间隔时间为9min，叔丁基对苯二酚添加量为0.1g/kg、二丁基羟基甲苯添加量为0.03g/kg。
4.如权利要2所述的方法，其特征在于：当煎炸物为鸡块时，控制煎炸油中单不饱和脂肪酸含量为50％、多不饱和脂肪酸含量为35％，煎炸量为每次每升煎炸油43～53g，控制煎炸温度为177～187℃，控制煎炸时间为每次3.5min，每两次煎炸的间隔时间为16.5min，叔丁基对苯二酚添加量为0.1g/kg、二丁基羟基甲苯添加量为0.05g/kg。
5.如权利要求2所述的方法，其特征在于：当煎炸物为鱼排时，控制煎炸油中单不饱和脂肪酸含量为68％、多不饱和脂肪酸含量为23％，煎炸量为每次每升煎炸油22～30g，控制煎炸温度为177～187℃，控制煎炸时间为每次3min，每两次煎炸的间隔时间为27min，叔丁基对苯二酚添加量为0.12g/kg、二丁基羟基甲苯添加量为0.05g/kg。
6.如权利要求2所述的方法，其特征在于：当煎炸物为花生时，控制煎炸油中单不饱和脂肪酸含量为44％、多不饱和脂肪酸含量为31％，煎炸量为每次每升煎炸油80～120g，控制煎炸温度为145～155℃，控制煎炸时间为每次5min，每两次煎炸的间隔时间为5min，叔丁基对苯二酚添加量为0.09g/kg、二丁基羟基甲苯添加量为0.06g/kg。
7.如权利要求3所述的方法，其特征在于：当煎炸物为薯条时，所述煎炸油中苯并(a)芘限量达到2μg/kg的时间为40h，苯并(a)蒽、屈、苯并(b)荧蒽、苯并(a)芘4种多环芳烃(简称，PAH4)的总量达到10μg/kg的时间为46h。
8.如权利要求4所述的方法，其特征在于：当煎炸物为鸡块时，所述煎炸油中苯并(a)芘限量达到2μg/kg的时间为35h，苯并(a)蒽、屈、苯并(b)荧蒽、苯并(a)芘4种多环芳烃(简称，PAH4)的总量达到10μg/kg的时间为41h。
9.如权利要求5所述的方法，其特征在于：当煎炸物为鱼排时，所述煎炸油中苯并(a)芘限量达到2μg/kg的时间为31h，苯并(a)蒽、屈、苯并(b)荧蒽、苯并(a)芘4种多环芳烃(简称，PAH4)的总量达到10μg/kg的时间为36h。
10.如权利要求6所述的方法，其特征在于：当煎炸物为花生时，所述煎炸油中苯并(a)芘限量达到2μg/kg的时间为48h，苯并(a)蒽、屈、苯并(b)荧蒽、苯并(a)芘4种多环芳烃(简称，PAH4)的总量达到10μg/kg的时间为56h。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江南大学，未经江南大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201810339789.1/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
