[发明专利]一种虾肉馅料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种虾肉馅料及其制备方法，涉及食品加工技术领域，解决了现有的馅料中胆固醇含量高的技术问题。其技术要点是：虾肉馅料包括如下重量份数的组分：猪夹心肉34.7～40.3份；肥膘15～22.3份；生姜1.2～1.8份；虾仁3.7～5.8份；水15～20.88份；白砂糖0.3～0.67份；食盐1.2～2份；特鲜味鲜0.25～0.55份；猪肚菇1.5‑3.5份。本发明中的虾肉馅料中脂肪和胆固醇含量低，长期食用能够显著降低人体血液中胆固醇含量，有利于人体健康。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种虾肉馅料及其制备方法。

背景技术

馅料是以植物的果实或块茎、畜禽肉制品、水产制品等为原料,加糖或不加糖,添加或不添加其他辅料,经混合、加热、杀菌、包装的产品。

在公开号为CN107198102A的中国发明专利中公开了一种灌汤包子馅及其制作方法，包子馅的组成原料的重量份数为：带皮猪五花肉400份、大豆油450份、动物油400份、精瘦肉500份、干黄酱200份、油渣200份、盐7份、花椒2份、八角4份、酵母5份、水200份。

上述专利中不仅采用了高脂肪、高胆固醇的五花肉，而且还加入了动物油和油渣，动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，油渣中含有大量动物脂肪，属于饱和脂肪酸，它不但可引起肥胖，还可使胆固醇升高，过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症。因此，上述专利中的灌汤包子馅不利于人体健康。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的一在于提供一种虾肉馅料，通过在汤包馅料中加入虾仁和猪肚菇，解决上述技术问题，其具有低脂肪、低胆固醇、有利于人体健康的优点。

为实现上述目的一，本发明提供了如下技术方案：

一种虾肉馅料，包括如下重量份数的组分：

猪夹心肉34.7～40.3份；

肥膘15～22.3份；

生姜1.2～1.8份；

虾仁3.7～5.8份；

水15～20.88份；

白砂糖0.3～0.67份；

食盐1.2～2份；

特鲜味鲜0.25～0.55份；

猪肚菇1.5-3.5份。

通过上述技术方案，虾仁中含有20％的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾仁是营养均衡的蛋白质来源。虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾仁中含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分，且其肉质松软，易消化。虾中的镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。猪肚菇的蛋白质和维生素等含量很高，脂肪含量却很低，常食能有利于预防高血压。经试验发现，虾仁和猪肚菇协同增效，能够大大减少血液中胆固醇含量、有利于预防高血压。

进一步优选为，所述虾肉馅料还包括1.5～3份的姬松茸。

通过上述技术方案，姬松茸子实体的脂质组分主要以亚油酸、油酸、硬脂酸为主。油酸能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，增加人体内高密度脂蛋白HDL的水平和降低低密度脂蛋白LDL水平，从而防止人体胆固醇过量。亚油酸能降低血液胆固醇，与油酸协同调节人体内的胆固醇代谢。经试验发现，姬松茸和猪肚菇配合使用，协同增效，能够显著降低血液胆固醇含量。

进一步优选为，所述虾肉馅料还包括2～4份的凤尾菇。