[发明专利]一种制作花生芽酱的工艺在审
| 申请号： | 201810341201.6 | 申请日： | 2018-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN108552520A | 公开（公告）日： | 2018-09-21 |
| 发明（设计）人： | 高金彰 | 申请（专利权）人： | 浦北县龙腾食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 唐智芳 |
| 地址： | 535399 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 花生芽 鸡肉丁 植物油 晾干 大蒜 花椒 八角 食盐 玻璃器皿 密闭保存 新鲜鸡肉 休闲食品 陶罐 含水率 重量比 炒香 翻炒 关火 鸡肉 洗净 压实 煮熟 加热 晾晒 制作 大火 携带 | ||
【权利要求书】：
1.一种制作花生芽酱的工艺，包括以下步聚：
1)收集花生芽，洗净，在阳光下晾晒至含水率≤40％，得到晾干的花生芽；
2)取新鲜鸡肉，切丁，得到鸡肉丁；
3)取植物油加热到80-90℃，加入花椒、八角、大蒜、食盐，炒香，然后加入鸡肉丁，大火翻炒煮熟，关火，立即加入晾干的花生芽，混合均匀，所得物料置于陶罐或玻璃器皿中，压实，于0-4℃条件下密闭保存7-20天，即得；其中，植物油、花椒、八角、大蒜、食盐、鸡肉丁和花生芽的重量比为：20-30：4-8：5-10：3-6：2.5-4：20-30：100。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤2)中，将花生芽在阳光下晾晒至含水率≤30％。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤3)中，步骤4)中，所述的植物油为花生油、菜籽油或葵瓜子油。
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