[发明专利]一种梨酒及其制作方法

权利要求书

1.一种梨酒，其特征在于：包括以下重量份数的原料组分为：雪花梨60～75份、糯高粱50～55份、大麦22～28份、玉米16～20份、豌豆12～16千克、小曲5～7份、香梨52～56份、活性干酵母6～8份、白砂糖2～4份。

2.根据权利要求1所述的梨酒，其特征在于：包括以下重量份数的原料组分为：雪花梨60份、糯高粱50份、大麦22份、玉米16份、豌豆12千克、小曲5份、香梨52份、活性干酵母6份、白砂糖2份。

3.根据权利要求1所述的梨酒，其特征在于：包括以下重量份数的原料组分为：雪花梨68份、糯高粱53份、大麦25份、玉米18份、豌豆15千克、小曲6份、香梨54份、活性干酵母7份、白砂糖3份。

4.根据权利要求1所述的梨酒，其特征在于：包括以下重量份数的原料组分为：雪花梨75份、糯高粱55份、大麦28份、玉米20份、豌豆16千克、小曲7份、香梨56份、活性干酵母8份、白砂糖4份。

5.根据权利要求2至4所述的梨酒的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

（1）雪花梨处理：摘除上述重量份的雪花梨果柄，对雪花梨进行清洗晾干，划开雪花梨去除内部子，然后放入制浆机制浆待用；

（2）浸润：将上述重量份的糯高粱、大麦、玉米和豌豆用清水淘洗干净，然后放入水缸中进行浸泡，浸泡水温调整为30～32摄氏度，浸泡时间为4～6天；

（3）蒸煮：把步骤（2）浸润好的原料和步骤（1）处理好的雪花梨浆混合搅拌放入锅中蒸煮至熟透；

（4）拌曲：将步骤（3）蒸煮好的原料摊凉翻料冷却至36～38摄氏度，加入一半上述重量份的小曲混合搅拌均匀，冷却至30～32摄氏度继续加入一半上述重量份的小曲进行搅拌均匀，然后堆积成堆；

（5）第一次发酵：将拌曲堆积的原料放入发酵缸进行发酵，发酵温度控制在26～28摄氏度，发酵时间为10～12天；

（6）第一次蒸馏：将第一次发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取原料酒待用；

（7）香梨处理：将上述重量份的香梨进行清洗干净，清洗干净后在太阳下晾晒干透至无水，将香梨的子取出留下果肉，将果肉放入制浆机进行制浆，制浆后过滤掉渣滓制成果汁待用；

（8）第二次发酵：将步骤（7）制得的香梨果汁和步骤（6）制作好的原料酒以及上述活性干酵母和白砂糖混合搅拌放入发酵缸进行发酵，发酵温度控制在15～18摄氏度，发酵时间为16～18天；

（9）第二次蒸馏：将第二次发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒。

6.根据权利要求5所述的梨酒的制作方法，其特征在于：所述步骤（5）第一次发酵：将拌曲堆积的原料放入发酵缸进行发酵，发酵温度控制在26摄氏度，发酵时间为12天。

7.根据权利要求6所述的梨酒的制作方法，其特征在于：所述步骤（8）第二次发酵：将步骤（7）制得的香梨果汁和步骤（6）制作好的原料酒以及上述活性干酵母和白砂糖混合搅拌放入发酵缸进行发酵，发酵温度控制在16摄氏度，发酵时间为16天。