[发明专利]一种娃娃鱼儿童面的加工方法

说明书

本发明公开了一种娃娃鱼儿童面的加工方法，包括如下步骤：将鲜活的娃娃鱼采用热闷的方法宰杀后，取内脏清洗干净后冷冻和融化3～5次，绞碎，进行微波水解，得水解液；将所得的娃娃鱼肉清洗至无血色后，置于汽爆罐中进行汽爆处理，冷冻干燥，得娃娃鱼肉粉；将所得的水解液与娃娃鱼肉粉混匀后倒入酶解罐中进行酶解，灭酶后冷却后，加活性炭或活性白陶土脱色，过滤，浓缩，进行喷雾干燥，得娃娃鱼粉；按以下重量份称取：小麦粉100份、娃娃鱼粉10～15份、魔芋精份3～6份，混合搅拌均匀后，通过双螺杆挤出机共混造粒，烘干、压片成型，即得。本发明所得儿童面条营养丰富，口感较好。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种娃娃鱼儿童面的加工方法。

背景技术

中医认为，娃娃鱼性甘、平，味淡，有补气、养血、益智、滋补、强壮之功能。主治神经衰弱、贫血、痢疾、疟疾。现代医学认为，经常食用可以聪明益智、延缓衰老、提高造血和免疫功能，对防止心脑血管系统、恶性贫血和恶性肿瘤有很好的作用。现代科学认为：娃娃鱼为肉食动物，其肉细嫩，味道鲜美，富含有优质蛋白质、17种氨基酸，8种必需氨基酸、50多种天然活性物质和丰富的胶原蛋白，能改善细胞微循环，促进蛋白质合成，对滋补人体，增强免疫力，延缓衰老有奇效。它的肌肉中EAAI(必需氨基酸指数)大于牛肉和鹿肉，对人体营养和健康极为有益。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种娃娃鱼儿童面的加工方法。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种娃娃鱼儿童面的加工方法，包括如下步骤：

S1、将鲜活的娃娃鱼采用热闷的方法宰杀后，取内脏清洗干净后反复冷冻和融化3～5次，绞碎，置于微波水解石英杯中，调PH至5～6，置于水解槽中，水解主控罐内加入6mol/L盐酸溶液100～120mL，盖好水解罐，将水解罐放入密封装置中，拧紧，插入温度传感器，抽真空，充入高纯氮气以保护样品，重复3次，在1000W功率条件下，加入内脏总重量0.7～1.7％的胰酶，升温至40℃～50℃，水解2～3小时，冷却至室温，得水解液；

S2、将所得的娃娃鱼肉清洗至无血色后，置于汽爆罐中，通入氮气至汽爆罐内压力为0.7～1.5MPa，处理8～25min；然后迅速通入蒸汽至汽爆罐内压力为1.5～2.5Mpa，处理6～10min后，自然冷却至室温，浓缩至相对密度1.10～1.20，冷冻干燥，得娃娃鱼肉粉；

S3、将所得的水解液与娃娃鱼肉粉混匀后倒入酶解罐中，按300.0～350.0克/吨的比例加入复合酶解液，30～35℃酶解1～2小时，每半小时搅拌、充氧一次，控制PH值在3.5～6.2之间，得酶解液；

S4、将酶解液升温至85～100℃，灭酶30～40分钟；完成后降温至60～75℃，加活性炭或活性白陶土脱色，过滤，浓缩，进行喷雾干燥，干燥温度不超过65℃，水分控制在7％以下，得娃娃鱼粉；

S5、按以下重量份称取：小麦粉100份、娃娃鱼粉10～15份、魔芋精份3～6份，混合搅拌均匀后，通过双螺杆挤出机共混造粒，螺杆挤出机转速为600～900rpm，压力为2～3Map，经过熔融挤出，造粒、烘干、压片成型，即得。

优选地，所述复合酶解液包含以下重量份的组分：

中性蛋白酶3～5份、风味蛋白酶2～5份、鲜榨果汁5份、含微量元素的无机盐3份，所述鲜榨的果汁为橙汁或柠檬汁。所述的无机盐包含1％的K₂HPO₄、1％的KH₂PO₄和0.5％的(NH₄)₂SO₄。所述步骤S2中汽爆的温度不得超过80℃。

本发明具有以下有益效果：