[发明专利]一种即食比管鱼罐头的加工方法在审
| 申请号： | 201810343822.8 | 申请日： | 2018-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN108618015A | 公开（公告）日： | 2018-10-09 |
| 发明（设计）人： | 李兴霞;成艳娜;朱禹豪 | 申请（专利权）人： | 烟台智本知识产权运营管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L5/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/50;A23L27/24;A23B4/20 |
| 代理公司： | 烟台上禾知识产权代理事务所(普通合伙) 37234 | 代理人： | 齐素立 |
| 地址： | 264000 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 调味料 调味 鱼罐头 即食 胡椒粉 沥水 羧甲基壳聚糖 橄榄油 封罐杀菌 搅拌混匀 均匀涂抹 八角粉 海鲜菇 木薯粉 青梅汁 食用盐 加汁 姜末 捞出 料酒 入味 碎末 汤汁 装罐 淀粉 装入 加工 酱油 配制 开水 清洗 | ||
【权利要求书】：
1.一种即食比管鱼罐头的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)清洗：取新鲜的比管鱼为原料，置于水中清洗，洗去泥沙后除去口内的角质腭和体内的墨囊，待用；
2)焯熟：将步骤1)备好的比管鱼置于开水中焯2～3分钟，捞出沥水；
3)调味：配制调味料，将酱油3～5份、料酒1～2份、八角粉0.5～1份、胡椒粉0.3～0.5份、木薯粉1～2份、橄榄油8～10份、青梅汁3～5份、食用盐1～2份、淀粉3～5份、姜末0.5～1份、羧甲基壳聚糖2～3份搅拌混匀得到调味料，后将调味料均匀涂抹于经步骤2)处理后的比管鱼表面，后在比管鱼的表面撒上切成碎末的海鲜菇，静置入味2～3小时；
4)装罐加汁：将步骤3)调味后的比管鱼装入罐中，同时向其中加入汤汁，后进行封罐杀菌，即得。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤4)中所述汤汁是通过如下方法制得的：将陈皮3～5份、甘草粉0.5～1份、海鲜菇2～3份、胡椒粉0.5～1份、八角0.5～1份置于100份水中加热煮制60～90min,后向其中加入异VC钠3～5份、植酸1～2份混合均匀，即得。
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