[发明专利]一种冷吃兔防腐杀菌方法

权利要求书

1.一种冷吃兔防腐杀菌方法，其特征在于，所述的冷吃兔防腐杀菌方法的冷菌温度：100℃，杀菌时间：25min，包装袋材料PA/RCP/PET，包装袋厚度24丝，冷却方式：风冷。

2.如权利要求1所述的冷吃兔防腐杀菌方法，其特征在于，所述的冷吃兔防腐杀菌方法包括以下步骤：

步骤一，选择原料；

步骤二，切丁；

步骤三，焯水；

步骤四，腌制；

步骤五，炒制；

步骤六，真空包装；

步骤七，灭菌。

3.如权利要求2所述的冷吃兔防腐杀菌方法，其特征在于，所述具体步骤一包括：新鲜兔肉1000g、菜籽油400～600ml、干辣椒150～180g、大蒜15～20g、老姜15～20g、冰糖6～10g、青花椒30～35g、味精2～5g、鸡精2～5g、料酒15～20ml、老抽8～15ml、八角5～10g、三奈3～8g、五香粉3～5g、花椒粉2～5g、大葱15～30g、桂皮15～20g、香叶2～5g、陈皮15～30g。

4.如权利要求2所述的冷吃兔制作方法，其特征在于，所述步骤二包括：将兔肉切成1cm～1.5cm的肉丁。

5.如权利要求2所述的冷吃兔防腐杀菌方法，其特征在于，所述步骤三包括：在水中放老姜片，煮沸，将兔丁倒入水中，焯水5min，捞起滤干，自然冷却。

6.如权利要求2所述的冷吃兔防腐杀菌方法，其特征在于，所述步骤四包括:按配方中的量先加入一半的料酒、盐、老姜，加入防腐剂，将兔肉和配料搅拌均匀静置腌制，腌制时间1～2h。

7.如权利要求2所述的冷吃兔防腐杀菌方法，其特征在于，所述步骤五包括：在锅中按配方加入菜籽油，用小火将油烧热，将八角、三奈、桂皮、等放入油中小火炸出香味，将兔肉和盐加入翻炒，中火炒兔肉2～5min后加入老姜、大蒜和桂皮继续炒至半干，加入辣椒、花椒、料酒和老抽翻至干，加入五香粉、花椒粉、味精、鸡精。水干关火，自然冷却后加入防腐剂起锅。

8.如权利要求2所述的冷吃兔防腐杀菌方法，其特征在于，所述步骤六包括：将炒好的兔肉真空包装。

9.如权利要求2所述的冷吃兔防腐杀菌方法，其特征在于，所述步骤七包括：将真空包好的冷吃兔放入沸水加热。