[发明专利]一种五香牛肉干及其制备方法在审

申请号：	201810346558.3	申请日：	2018-04-18
公开（公告）号：	CN108669464A	公开（公告）日：	2018-10-19
发明（设计）人：	唐祠荣;赵永刚;王流国;张长春	申请（专利权）人：	达州市宏隆肉类制品有限公司
主分类号：	A23L13/10	分类号：	A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/005
代理公司：	成都市集智汇华知识产权代理事务所(普通合伙) 51237	代理人：	李华;温黎娟
地址：	635000 四川省***	国省代码：	四川;51
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摘要：
搜索关键词：	五香牛肉干牛肉干制备白砂糖水蒸气产品表面产品口感含量降低口感细腻原料组成耗油辣椒面米酒汁五香粉重量份茴香粉烘烤灭菌食用油葱段鸡精姜粉香叶甘草花椒味精微生物酱油冷却食盐牛肉制作
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【权利要求书】：

1.一种五香牛肉干，其特征在于，由以下重量份的原料组成，牛肉500～800份，食盐10～20份，白砂糖5～9份，葱段5～10份，姜粉4～8份，耗油10～20份，酱油10～20份，香叶4～8份，茴香粉20～40份，辣椒面3～8份，花椒5～10份，甘草3～5份，五香粉5～10份，米酒汁20～40份，鸡精2～6份，味精2～5份，食用油为5～10份。

2.根据权利要求1所述的五香牛肉干，其特征在于，由以下重量份的原料组成，牛肉550～700份，食盐12～18份，白砂糖6～8份，葱段8～10份，姜粉5～8份，耗油10～15份，酱油10～15份，香叶5～8份，茴香粉30～40份，辣椒面3～6份，花椒5～8份，甘草3～5份，五香粉5～8份，米酒汁25～35份，鸡精3～6份，味精3～5份，食用油为5～10份。

3.一种五香牛肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:

(A)将牛肉切成条状后加入食盐和耗油腌制得腌制牛肉，将腌制牛肉冷水入锅烧开，将牛肉焯去血水，焯好后用凉水冲洗干净，然后晾干，得到煮牛肉；

(B)将煮牛肉再次入锅，加入适量水和葱段，烧开后小火慢炖1～2小时，炖至八成熟时加入食盐，再炖10～15分钟；

(C)将炖好的牛肉捞出晾干；

(D)在锅中放入食用油，然后加入晾干的牛肉进行翻炒，再依次放入米酒汁、酱油、姜粉、香叶、茴香粉、辣椒面、五香粉、鸡精、味精、白砂糖小火不停翻炒10～15分钟，然后加入适量热水至没过牛肉，大火卤制10～15分钟，然后小火慢炒至无糖水滴出，最后放入白芝麻翻炒均匀；

(E)将卤制后的牛肉在烘房内烘烤4～6小时至牛肉中含水量为15～18％；

(F)将烘干后的牛肉用高温水蒸气进行灭菌，灭菌完成后真空装袋即得到五香牛肉干。

4.根据权利要求3所述的五香牛肉干的制备方法，其特征在于，所述步骤(A) 中将牛肉切成5cm×2cm的条状，厚度为0.2～0.5cm，顺着牛肉纹路切制。

5.根据权利要求3所述的五香牛肉干的制备方法，其特征在于，所述步骤(A)中按50份牛肉与1份食盐和1份耗油的比例进行腌制，腌制温度控制在0℃至5℃。

6.根据权利要求3所述的五香牛肉干的制备方法，其特征在于，所述步骤(A)中腌制时间为12～18小时。

7.根据权利要求3所述的五香牛肉干的制备方法，其特征在于，所述步骤(E)中烘烤温度为75～85℃，烘烤至牛肉中含水量为15～18％。

8.根据权利要求3所述的五香牛肉干的制备方法，其特征在于，所述步骤(F)中高温水蒸气的温度为100～120℃。