[发明专利]一种多用途的造型巧克力的配方及工艺

说明书

本发明公开了一种多用途的造型巧克力的配方及工艺，可以有效地解决巧克力本身在塑造造型方面的种种困难和食材本身的条件约束。配方：代可可脂巧克力1000克、葡萄糖浆300克～500克；用物理加热方式以巧克力和糖为材料制作出可在蛋糕上做出造型装饰的配方与工艺，能够长时间保持巧克力的造型不受常温变化而产生的问题。纯天然食材制作，应用到具体的蛋糕造型产品中时，可塑性极强，色彩清新自然。解决了现有的巧克力造型装饰技术过于繁复麻烦的手段。

技术领域

本发明涉及巧克力领域，更具体的来说，特别涉及一种多用途的造型巧克力的配方及工艺。

背景技术

手工巧克力是世界上最受欢迎的食品之一，它是用热带植物可可的果实可可豆磨成粉后，再加入糖和香料等用纯粹手工制成的。手工巧克力带有浓郁的香味。

用手工巧克力可以制作出各种糖、糕点以及冰激凌等。最初的手工巧克力并不用来制作糖果、糕点和冰激凌。大约距今700年前，墨西哥的印第安人将可可豆烘烤后碾碎，再加入胡椒粉、香料、玉米粉和水，制成了一种饮料来饮用，这就是最初的手工巧克力。

日内瓦

MICHELI手工巧克力作为浪漫、潮流、时尚的代言词，最早盛行于法国，众所周知，法国大餐是值得全世界骄傲的著名菜系，而西点、甜品也属其中一种，其中就有以外观精美、口味独特、做工考究的纯手工巧克力。对美食深谙的法国人，凭借自己对浪漫与时尚、美味与雅致的理解，创造了一种巧克力中的艺术品美食-纯手工巧克力。

瑞士苏黎世

由Teuscher制作的CHAMPAGNE TRUFFLE手工香槟松露巧克力。每一粒都由DomPerignon 2002珍藏版香槟混和奶油，再配上纯度高达66％的黑可可，香槟酒芯和巧克力在口中慢慢释放，共同营造出柔滑细腻的口感，这是其他松露巧克力完全无法比拟的。只是因为不添加防腐剂，Teuscher保质期只有6-8周。

瑞士巧瑞思

Choc Rosé巧瑞丝沿袭着瑞士百年手工制作巧克力的传统，它的前身是瑞士著名的甜点烘培世家Hiestand于1919年在Lupfig市创立的Swiss Gourmet Bakery。Hiestand家族的第四代传人穆勒(Beat Müller)为Choc Rosé巧瑞丝带来了瑞士百年传统的巧克力制作工艺与Hiestand家的独特配方。

法国

Charbonnel et Walker，是由法国美女Charbonnel和伦敦Walker小姐在1857年合作开办的百年糖果店。据说当年由Johnny Depp主演的《浓情巧克力》就是由Charbonnel etWalker提供巧克力技术方面的支持。

DIY亲手制作手工巧克力并不复杂，只需准备一些日常需要的原料即可，具体方法如下：

一：首先将准备好的细沙糖、鲜奶油与细切的巧克力，利用间接方法(隔水加热之后才使用)溶解后，加甜酒放置约15分钟之后，再进行搅拌。

二：当冷却成糊状之后(在到达可用挤的程度)，利用大圆口径，挤在油蜡纸上或胶纸上匀可。

三：将挤好的成品，放至于冷藏室5度冷却，约1～2小时(已成稍微硬了)，这是可拿出置于工作台上，用手搓圆成行后，再次放置冷藏约半小时(达到有点硬度只程度)备用。

四：当全部的馅制作终了，再将巧克力调温调好，放置保温锅(巧克力专用保温锅)，保持在32度-33度左右，即可开始将已冷藏搓圆备好的巧克力馅拿出。一个一个来做，用滚圆的动作。

操作方法：

一：将已调温的巧克力、到入巧克力模型内、作淋膜的动作。

二：由上往下，将已淋膜过的巧克力倒出。