[发明专利]一种羊奶果风味秋刀鱼馅饼干

说明书

本发明公开了一种羊奶果风味秋刀鱼馅饼干，以羊奶果、秋刀鱼为原料，同时添加暴马子、巴掌草、茅香花，制作出一种羊奶果风味秋刀鱼馅饼干。不仅发挥出羊奶果、秋刀鱼的食用价值，还能将秋刀鱼制作夹心，食用效果更佳，在与中药相互配伍，协同增效的情况下，具有止咳平喘的功效，长期食用可明显改善感冒引起咳嗽人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可扩大生产。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以羊奶果、滇丁香、一包花为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种羊奶果风味秋刀鱼馅饼干。

背景技术

羊奶果，为胡颓子科植物蜜花胡颓子的成熟果实。多年生常绿攀援灌木，成熟果实鲜红色至紫红色，鲜果生食，可食部占91%，甜酸，适度可口，水分充足，颜色鲜艳，可做果汁、罐头、蜜饯。羊奶果一般用于水果食，有两个品种，一个味甜些，另一个果型小一点，小果型的现在山上还有野生的。羊奶果味酸，性平。具有止咳平喘、活血消肿、止血的功效，常用于主久咳、哮喘、吐血、咯血。

秋刀鱼，颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。体型细圆，棒状；背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个游离小鳍；两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱；体背部深蓝色，腹部银白色，吻端与尾柄后部略带黄色。体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且价格便宜，属于高脂肪、高蛋白的海水鱼类，在一定的范围内，风味随肌肉脂肪含量的增加而增加，当肌肉脂肪含量达到鲜样的(3.5-4.5)%才会有良好的适口性。秋刀鱼的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。

暴马子，为木犀科植物暴马丁香的树皮、树干及茎枝，别称白丁香、棒棒木、荷花丁香，全年可采。鲜用或晒干。树皮灰褐色，有横纹。小枝灰褐色，有明显的椭圆形皮孔。蒴果长圆形，开裂象小鸭嘴。种子长圆形，周围有纸质的翅，花期6-8月，果期8-9月。味苦、性微寒，有清肺祛痰、止咳平喘的功效，用于咳嗽、支气管炎、支气管哮喘等症状。

巴掌草，兰科兜兰属植物同色兜兰以全草入药，别称千灵丹、红草鞋、狮子利、狮子尾、狗舌草，四季可采，洗净切段，鲜用或晒干。味辛、性平，有止咳平喘、祛风止痛的功效，用于肺结核、支气管炎、哮喘、风湿骨痛、类风湿关节炎等症状。

茅香花，为禾本科植物茅香的花序。又名香麻、香茅、香草。多年生草本，根茎细长，黄色。花期6月，果期7-8月，多生长于荫蔽山坡、沙地或湿润草地。味苦，性温，无毒，主治中恶、温胃、止呕吐，疗心腹冷痛。

饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，食用方便，是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。饼干种类繁多，随着消费者健康意识的增强，选择对身体健康有利的饼干变得尤为重要。以羊奶果、秋刀鱼为主要原料，加入暴马子、巴掌草、茅香花保健药材，生产出一种羊奶果风味秋刀鱼馅饼干。

发明内容

本发明以羊奶果、秋刀鱼为原料，同时添加暴马子、巴掌草、茅香花，研制出一种羊奶果风味秋刀鱼馅饼干，填补了国内使用这类原料制作饼干的一项空白。

一种羊奶果风味秋刀鱼馅饼干，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．羊奶果预处理：取成熟的羊奶果，去除果柄，清洗干净，切片，倒入不锈钢夹层锅中，加入适量95-100℃的热水，预煮1-2分钟，后加入羊奶果重1-2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵，取适量发酵好的羊奶果片，放入果干烘干机中烘干，使含水量降至10-15%，制得羊奶果果干；后放入焙茶机烘焙3-4小时，温度控制在90-110℃，后用装有80-100目网筛的研磨机中研磨，制成羊奶果粉；

B.秋刀鱼预处理：将洗净的秋刀鱼块，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，挑除鱼刺，放入调味机，加入秋刀鱼块重30-40%的淀粉、3-5%的食用盐、5-7%料酒和4-6%的生抽，搅拌均匀，调味腌制30-40分钟；