[发明专利]一种豆腐冰淇淋及其制备方法

权利要求书

1.一种豆腐冰淇淋及其制备方法，其特征在于：该豆腐冰淇淋原料由以下重量份数的组分组成：原料白砂糖44-55份，全脂乳粉10-28份，脱脂奶粉16-24份，炼乳32-44份、乳清粉25-33份、稀奶油50-75、椰汁油45-66份、无水奶油20-28份、鸡蛋50-65份、添加剂18-34份、天然泉水150-170份和大豆粉180-200份。

2.根据权利要求1所述的一种豆腐冰淇淋及其制备方法，其特征在于：所述添加剂是由单，双甘油脂肪酸酯、卡拉胶、刺槐豆胶、结冷胶、食用盐和食品用香精复配而成的复合乳化稳定剂；其重量配比为：单，双甘油脂肪酸酯13-24份、卡拉胶46-52份、刺槐豆胶11-18份、结冷胶50-55份、食用盐10-12份、食品用香精30-33份。

3.根据权利要求2所述的一种豆腐冰淇淋及其制备方法，其特征在于：所述结冷胶，先由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1配比，在混合物中加入20-40份重量份数的丙烯酰胺均匀混合即可制得。

4.根根据权利要求1所述的一种豆腐冰淇淋及其制备方法，其特征在于：所述天然泉水为新余市水北镇的天然泉水，其富含多种对人身体有益的矿物质，其中每升水中含有铁2-6mg、锌1-5 mg、铬0.3-0.8 mg、钼0.4-0.8 mg、锡0.5-0.9 mg、钒0.07-0.09 mg、钙0.06-0.08mg、硒4-10 mg、碘13-18 mg、硅0.8-1.4 mg、钾0.3-0.6 mg、重碳酸盐410-460 mg、氯化物4-9 mg。

5.根据权利要求1或4所述的一种豆腐冰淇淋及其制备方法，其特征在于：所述天然泉水必须经过水处理过滤、净化和杀菌方可使用；通过以下步骤实现：

步骤一：采用助凝剂对原水进行混凝处理，所述助凝剂与水的质量比为0.7%-1.1%，搅拌20-25min；

步骤二：将步骤一处理得的水流入过滤室中，所述过滤室内依次进行沙滤、活性炭过滤和纤维膜过滤；

步骤三：将步骤二处理得的水利用所述高压泵流入反渗透过滤室中，所述压力为3-5MPa；反渗透过滤室内的过滤层为250-300nm的微孔过滤膜；

步骤四：将步骤三处理得的水流入消毒水箱中，当水流进入紫外系统时，紫外光波波长为300-400nm，紫外线光照强度为每平方厘米200-240毫瓦。

6.根据权利要求5所述的一种豆腐冰淇淋及其制备方法，其特征在于：所述水处理所用的助凝剂由新余市所盛产矿石的重量组份的组分组成：高岭土80-120份、水泥灰岩15-20份、硅石灰岩10-15份、聚合氯化铝45-55份。

7.根据权利要求1或5所述的一种豆腐冰淇淋及其制备方法，所述制作工艺流程为：

（1）配料，取原料进行预处理；其中，需将椰汁油和无水奶油放入融油缸中，升温至50-60℃缓慢融解；

（2）混合，将上述预处理后的原料在55-65℃的恒温下，搅拌均匀；

（3）灭菌，将步骤（2）中的混合料置于85-95℃下进行巴氏灭菌，保温25-35min；

（4）均质，灭菌后用高压均质机进行均质，温度为80-90℃，均质压力分为两级，先以12-14MPa为一级压力，再以18-20MPa为二级压力，时间为20-30min，均质后用板式交换器冷却至4-8℃；

（5）老化，冷却后进入老化缸进行老化，温度为2-4℃，老化时间为4-8h；

（6）凝冻膨化，老化后的半成品进行凝冻，温度为-5至-3℃，压力为0-5MPa；

（7）成品，将凝冻后的冰淇淋灌装，再置于-35-30℃速冻隧道托盘进行速冻，速冻时间保持在30-35min，套外纸套和塑托并加盖塑料盖，-22℃温度下冷藏36-48h即制得一种豆腐冰淇淋。

8.根据权利要求7所述的一种豆腐冰淇淋及其制备方法，经过上述步骤获得的该豆腐冰淇淋成品特征在于：由以下重量份数的组分组成：糖10-22份，乳粉5-14份，非脂乳固体1-6份，脂肪3-15份，蛋白质7-12份，水36-80份。