[发明专利]蛋糕及其制备工艺

权利要求书

1.一种蛋糕，其特征在于，所述的蛋糕包括：60-80重量份低筋面粉、10-15重量份小麦麸皮、100-150重量份鸡蛋、20-40重量份植物油、15-25重量份蔗糖、4-8重量份L-阿拉伯糖、3-15重量份的木聚糖、3-6重量份海藻糖、0.5-4重量份的乳化稳定剂和20-40重量份水，所述的乳化稳定剂包括脂肪酸甘油酯、海藻酸钠、山梨醇。

2.如权利要求1所述的蛋糕，其特征在于，所述的低筋面粉为65-75重量份，所述的鸡蛋为120-140重量份。

3.如权利要求1所述的蛋糕，其特征在于，所述的乳化稳定剂为1-3重量份。

4.如权利要求1所述的蛋糕，其特征在于，所述的脂肪酸甘油酯包括选自下组的一种或多种：单硬脂酸甘油酯、单油酸甘油酯、单亚油酸甘油酯、单亚麻酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯，或其组合。

5.如权利要求1所述的蛋糕，其特征在于，所述的脂肪酸甘油酯、海藻酸钠、山梨醇的重量比为0.8-1.5:1:0.3-0.6。

6.如权利要求1所述的蛋糕，其特征在于，所述的蛋糕还包括蛋糕奶油，所述的蛋糕奶油包括：淡奶油和蔗糖。

7.如权利要求6所述的蛋糕，其特征在于，所述的蛋糕奶油包括：150-200重量份淡奶油和10-20重量份蔗糖。

8.如权利要求1所述的蛋糕，其特征在于，所述的植物油包括选自下组的一种或多种：花生油、菜籽油、棕榈油、大豆油，或其组合。

9.如权利要求1-5任一项所述蛋糕的制备工艺，其特征在于，所述的方法包括步骤：

将鸡蛋、蔗糖、L-阿拉伯糖、木聚糖、海藻糖和水混合后，搅打，得到蛋-糖混合液；加入乳化稳定剂继续搅打，加入低筋面粉和小麦麸皮，搅拌，加入植物油，继续搅拌，然后在180-195℃焙烤4-8min后，温度提高到200-215℃焙烤20-40min，冷却，得到蛋糕。

10.如权利要求9所述的工艺，其特征在于，所述的步骤中，在185-195℃焙烤4-8min后，温度提高到205-210℃焙烤20-30min。