[发明专利]花类精油保健面包

权利要求书

1.花类精油保健面包，其特征在于生产工艺按照以下步骤完成：

（1）花类精油的制备：按质量比配比中药材玫瑰花5份、金银花8份、百合10份和鲜玫瑰花5份，均置于圆底烧瓶中，以1/600（g/g）的比例在冷水中浸泡50min，使用超声波细胞破碎仪对其进行间歇式超声处理，超声频率为25KHz，每超声3min间歇1min，共处理40min；加热圆底烧瓶至其中液体沸腾，文火煮制90min，收集蒸馏出的花类精油；

（2）精油乳液的制备：将琥珀酸淀粉酯微粒、羟丙基甲基纤维素均以1/50（g/g）的比例溶于去离子水中，然后对溶液进行高速乳化处理，800r/min处理25min，在乳化过程中缓慢加入花类精油，达到油水比为1：5，制成精油乳液；

（3）全麦种面的制备：称取全麦粉50份、清水30份、黑啤酒20份、酵母1份，混合均匀，密封，室温放置4h，4℃放置12h；

（4）配料：称取高筋小麦粉500份、胚芽粉100份、全麦种面101份、蔗糖75份、酵母10份、精油乳液175份、食用盐3份、猪油12份；

（5）调制面团：将除食用盐、猪油以外的上述原料倒入活面缸中，和面机调至一档搅拌3min，再调至3档搅拌5min，调回一档加入食用盐和猪油搅拌2min，再调至三档搅拌2min即完成面团调制；

（6）室温发酵：将完成调制的面团，用潮湿的双层纱布盖好，在25℃的环境下进行初次发酵130min；

（7）分割整形：将面团分割成每个50克的小面团，搓圆后摆放在直径12寸的活底圆形模具中；

（8）低温长时间发酵：将装有小面团的面包模具进行密封，然后置于温度为6℃发酵箱中，低温发酵12h；

（9）焙烤：焙烤温度上火160℃、下火140℃，时间35min；

（10）脱模冷却：取出面包，自然冷却至27℃，密封即制得花类精油保健面包。