[发明专利]一种红靛风味蛋黄果果脯

权利要求书

1.一种红靛风味蛋黄果果脯，其特征在于，采用以下步骤制作：

A.红靛预处理：取新鲜、无虫害红靛的根，冲洗干净，加入红靛根重7-10倍的牛奶，浸泡40-50分钟，后放入烘干机中烘干，使含水量降至7-10%，放入装有80-120目网筛的研磨机中研磨，制成红靛根粉；

B.蛋黄果预处理：取成熟的蛋黄果，去皮，清洗干净，切片，浸入含0.2-0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡30-40分钟，然后进行漂洗，后倒入不锈钢夹层锅中，加入蛋黄果片重10-15倍的水，预煮1-2分钟，加入蛋黄果片1-3%的酒曲，搅拌均匀后，密闭静置发酵，待酒精度为0.8-1%重量比时，结束发酵，通过装有40-60目网筛的过滤设备中过滤，制得发酵的蛋黄果片；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材果上叶、水莲沙、山土瓜，清洗干净，加入中药材重12-16倍的牛奶，浸泡30-40分钟，再煎煮30-50分钟左右，后用80-120目的网筛除去中药渣，制得中药汁；

D.增硬、防腐处理：将发酵的蛋黄果片放入容器内，加入浓度为2-5%的葡萄糖酸内酯，腌制3-5小时，后取出均匀放入扎眼机内进行扎眼，再放入浓度为0.1-0.2%的山梨酸钾溶液、0.05-0.08%苹果酸中，混合搅拌，浸泡30-60分钟，取出漂洗备用；

E.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重6-8%的中药汁、10-12%的红靛根粉、0.2-0.3%的柠檬酸、0.04-0.06%甜味剂，搅拌熬煮40-50分钟左右，温度保持在80-85℃之间，制得红靛中药糖液；

F.煮制：取增硬处理的蛋黄果片60-80重量份、红靛中药糖液20-30重量份，倒入浸渍缸中浸渍，时间为5-10小时，取出用40-60目网筛过滤，蛋黄果片倒入不锈钢夹层锅上方，不锈钢夹层锅下方倒入过滤的红靛中药糖液，蒸制4-6分钟，制得湿红靛风味蛋黄果果坯；

G.烘烤：将蒸制后的湿红靛风味蛋黄果果坯单层摊开，均匀摆放在烘盘上，送入烘房，烘房温度保持在60-70℃，干燥2-3小时，烘制过程中可适当翻动，使果脯含水量达到18-20%；

H.包装、检验：将红靛风味蛋黄果果脯置于无菌的环境中，用食品级包装物进行包装，检验合格的果脯贮存于清洁、干燥、通风的库房中。

2.根据权利要求1所述的一种红靛风味蛋黄果果脯，其特征在于：所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:果上叶40-45%、水莲沙40-45%、山土瓜10-20%。