[发明专利]一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷的制作方法

说明书

本发明公开了一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷的制作方法，以棣棠花、酸果蔓为原料，同时添加大肺筋草、豆瓣绿、黑种草子，制作出一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷。其充分利用棣棠花、酸果蔓的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有化痰止咳的功效。成品口感独特、易于保存，长期食用可明显改善因感冒引起痰多咳嗽人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著，可批量生产。

技术领域

本发明涉及食品焙烤领域，特别涉及以棣棠花、酸果蔓为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷。

背景技术

棣棠花，蔷薇科棣棠花属植物，别称蜂棠花，花单生于侧枝顶端；无毛；花直么3-5厘米；萼筒扁平，裂片5，卵形，全缘，无毛；花瓣黄色，宽椭圆形；雄蕊多数，离生，长约花瓣之半，喜温暖湿润和半阴环境，耐寒性较差，味苦、性平，花有化痰止咳的功效，用于肺结核咳嗽。

酸果蔓，是一种天然抗菌保健水果，属杜鹃花科，是一种生长在矮藤上、小圆、表皮富于弹性的鲜红果子。蔓生、枝细、直立、叶小椭圆形、浆果红色、味酸。酸果蔓味甘，有清热解毒、生津止渴、润肺定喘的功效，主治防治尿道炎、膀胱炎、慢性盂肾炎。

大肺筋草，为伞形科植物薄片变豆菜和天蓝变豆菜的全草，别称薄片变豆菜、肺经草、半边钱、脐风草、反背红、血经草、乌兜、乌豆草、一支箭、大肺经草、水黄连、瓣练、小山芹菜、五爪风、子仔七、肺筋草、打不死、散血草、鹅掌脚草、山芹菜、野芹菜，夏、秋季采收，洗净，鲜用或晒干。味甘、性温，有祛风发表、化痰止咳、活血调经的功效，主治感冒、咳嗽、哮喘、月经不调、外伤出血等症状。

豆瓣绿，为胡椒科豆瓣绿属植物豆瓣绿，别称一柱香、岩豆瓣、豆瓣草、豆瓣如意、四瓣金钗、指甲草、豆瓣打不死，以全草入药。茎基部匍匐，下部几节常生不定根，节间有粗纵条纹，多分枝。全年可采，鲜用或晒干。花期2-4月及9-10月。味苦、性温，有祛风除湿、止咳祛痰、活血止痛的功效，用于风湿筋骨疼痛、肺结核、支气管炎、哮喘、百日咳、肺脓疡、小儿疳积等症状。

黑种草子，为毛茛科植物瘤果黑种草的干燥成熟种子。别称腺毛黑种草，秋季采收成熟果实，除去泥沙及果皮，晒干。呈三棱状卵形，表面黑色，粗糙，顶端较狭而尖，下端稍钝，有不规则的突起。质坚硬，断面灰白色，有油性。气微香，味辛，性温，有补肾健脑、通经、通乳、利尿的功效，用于耳鸣健忘、经闭乳少等症状。

蛋糕卷，一种糕点名称，主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等。蛋糕卷质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。蛋糕卷含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，适合有冷藏需要的蛋糕。本发明涉及的棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷口感独特，市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，且目前尚未见有利用这种原料制备蛋糕卷的相关报道。

发明内容

本发明以棣棠花、酸果蔓为原料，同时添加大肺筋草、豆瓣绿、黑种草子开发出一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷，填补了国内使用这类原料制作蛋糕卷的一项空白。

一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A.棣棠花预处理：取新鲜、无虫害棣棠花的花瓣，清洗干净，加入花瓣重8-10倍的牛奶，浸泡40-50分钟，后取出，沥干花瓣体表水，放入焙茶机烘焙3-4小时，温度控制在90-110℃，后用装有80-100目网筛的研磨机中研磨，制成棣棠花粉；

B.酸果蔓预处理：取表皮完整、饱满、成熟的酸果蔓，清洗干净，去皮，去核，通过斩切机切成0.3-0.6厘米长的丁状，再加入酸果蔓丁重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1.2%体积比，结束发酵；

C．中药预处理：按一定比例取中药材大肺筋草、豆瓣绿、黑种草子，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80-100目网筛的打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；