[发明专利]一种结香花风味鸭肝火腿肠

权利要求书

1.一种结香花风味鸭肝火腿肠，其特征在于，采用以下步骤制作：

A.结香花预处理：取新鲜、无虫害的结香花花瓣，放入装有40-60目网筛的过滤设备中清洗干净，放入花瓣重10-15倍的柠檬水，浸泡30-40分钟，后沥干体表水，放入焙茶机烘焙40-50分钟，温度控制在90-110℃，后用装有80-120目网筛的研磨机中研磨，制成结香花粉；

B.鸭肝预处理：将鸭肝用流动清水冲洗干净后放入盐水中浸泡1-3个小时，再用沸水煮1-3分钟，后捞起冷却，通过切碎机切成大小均匀的块状，再放入装有10-20目网筛的绞肉机，绞制成鸭肝肉粒；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材一把伞、沙苑子、杜仲叶，清洗干净，加入中药材重12-16倍的牛奶，浸泡30-40分钟，再煎煮30-50分钟左右，后用80-120目的网筛除去中药渣，制得中药汁；

D.腌制：取适量鸭肝肉粒，加入鸭肝肉粒重6-8%的中药汁、3-5%的食用盐、3-5%的干辣椒、3-5%的陈皮、2-3%的甘草、2-3%的茴香、5-8%的花椒与5-7%的生抽，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入腌制间，腌制4-5小时，腌制间温度控制在3-10℃；

E.斩拌：取腌制好的鸭肝肉粒70-90重量份，放入斩拌机斩拌3-5分钟，加入体积浓度为1%的卡拉胶溶液0.5-1.5重量份、红曲米浆0.3-0.6重量份、冰片适量，继续斩拌2-3分钟，后加入结香花粉10-15重量份与适量水，继续斩拌3-5分钟，斩拌过程中温度控制在10℃以下；

F.灌肠：将斩拌好的肉泥放入真空灌肠结扎机灌入肠衣，按重量比例用铝线结扎，长度保持在10-18厘米；

G.熟制杀菌：将灌装好的火腿肠放入高压杀菌锅进行熟制杀菌30-40分钟左右；

H.冷却、包装：待结香花风味鸭肝火腿肠自然冷却，再用食品级包装物进行外包装；

I．检验、贮藏：对包装好的结香花风味鸭肝火腿肠进行检验，检验合格的产品贮存于阴凉、干燥、避光的库房中。

2.根据权利要求1所述的一种结香花风味鸭肝火腿肠，其特征在于：所述步骤A中柠檬水为柠檬与水按重量以1:4的比例配制而成。

3.根据权利要求1所述的一种结香花风味鸭肝火腿肠，其特征在于：所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:一把伞40-50%、沙苑子30-40%、杜仲叶10-30%。