[发明专利]一种豹皮菇风味青衣鱼酱

说明书

本发明公开了一种豹皮菇风味青衣鱼酱，以豹皮菇、青衣鱼为原料，同时添加蕨麻、黄花倒水莲、刺五加开发出一种豹皮菇风味青衣鱼酱。其充分利用豹皮菇、青衣鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具补气益血、解除乏力的功效，成品酱香浓郁，色泽鲜亮，味道鲜美，保健功能突出，长期食用可明显改善气血不足、体虚乏力人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以豹皮菇、青衣鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种豹皮菇风味青衣鱼酱。

背景技术

豹皮菇，为白蘑科真菌洁丽香菇的子实体，别名豹皮香菇、白香菇，夏、秋季采收，晒干。豹皮菇生于针叶树的腐木上，夏、秋季近丛生。味甘、性平，有补气血、益心肝的功效，主治气血不足、心脾两虚、疲乏无力、失眠心悸等症。

青衣鱼，学名舒氏猪齿鱼，青衣的品种很多，统称为“隆头鱼”也有叫“龙头鱼”的，头颇大，背缘稍陡，略呈均匀圆突，尾鳍截形。体呈暗青色。小鱼颜色较淡，头上半部及胸鳍基部有许多不规则蓝纹，体侧每一鳞片上皆有蓝点，在背鳍的末2枚硬棘上有一略大于瞳孔的黑斑。成鱼头部及鳞片无蓝斑，但背鳍起点下方有一宽约4枚鳞片、长约5枚鳞片的蓝色鞍状斑。体长可达100厘米。香港称为青衣，又称黑斑猪齿鱼、青衣寒鲷，俗名四齿仔、西齿、石老、青威为辐鳍鱼纲鲈形目隆头鱼亚目隆头鱼科的其中一种。该物种的模式产地在苏拉威西岛。生殖期是4-7月，产卵鱼可达8-12万粒。

蕨麻，蔷薇科委陵菜属植物鹅绒委陵菜，以块根入药。别称人参果、莲菜花、延寿果，夏季采挖，洗净晒干。味甘、性平。有补气血、健脾胃、生津止渴、利湿的功效。用于病后贫血、营养不良、脾虚腹泻、风湿痹痛。

黄花倒水莲，远志科远志属植物黄花倒水莲，以根入药。别名黄花大远志、黄花远志、吊黄、倒吊黄花，全年可采，洗净晒干。味甘、微苦，性平。有补益气血、健脾利湿、活血调经的功效，主治病后体虚、腰膝酸痛、跌打损伤、黄疸型肝炎、肾炎水肿等症状。

刺五加，为五加科五加属植物刺五加的干燥、根及根茎或茎。别称坎拐棒子、老虎潦、一百针。春、秋二季采收，洗净，干燥。根皮祛风湿、强筋骨，泡酒制五加皮酒（或制成五加皮散）。根皮含挥发油、鞣质、棕桐酸、亚麻仁油酸、维生素A，B1。根皮亦可代“五加皮”，供药用，种子可榨油，制肥皂用。味辛、微苦，性温。有益气健脾、补肾安神的功效，用于脾肾阳虚，体虚乏力、食欲不振、腰膝酸痛、失眠多梦。

鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。鱼酱是苗族传统烹调佳品。具有酸、甜、咸、香的风味，炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱，菜肴会特别鲜美，口感独特，深受大众喜爱。以豹皮菇、青衣鱼为主要原料，蕨麻、黄花倒水莲、刺五加为保健原料，生产出一种营养保健型鱼酱，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以豹皮菇、青衣鱼为原料，同时添加蕨麻、黄花倒水莲、刺五加开发出一种豹皮菇风味青衣鱼酱，填补了国内使用这类原料制作鱼酱的一项空白。

一种豹皮菇风味青衣鱼酱，采用以下步骤制作：

A.豹皮菇预处理：取晒干的豹皮菇，洗净，用干燥机进行烘干，使含水量将到10-15%，后用装有80-100目网筛的研磨机进行研磨，制成豹皮菇粉；

B.青衣鱼预处理：取适量青衣鱼，去头、去内脏、切块，清洗干净，将洗净的青衣鱼块，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，剔除鱼刺，放入调味机，加入青衣鱼重30-40%的淀粉、3-5%的食用盐和5-7%黄酒，搅拌均匀，调味腌制15-25分钟；

C.酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重40-50%的黄豆酱、8-12%的甜面酱放入不锈钢锅中，加入酱重5-6倍的水，边加热边搅拌，时间为3-5分钟，制成酱汁；