[发明专利]一种酸果蔓风味红靛面包粒

权利要求书

1.一种酸果蔓风味红靛面包粒，其特征在于，采用以下步骤制作：

A.酸果蔓预处理：取表皮完整、饱满、成熟的酸果蔓，清洗干净，去皮，去核，通过斩切机切成0.3-0.6厘米长的丁状，再加入酸果蔓丁重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1.2%体积比，结束发酵；

B.红靛预处理：取新鲜、无虫害红靛的根，冲洗干净，加入红靛根重7-10倍的牛奶，浸泡40-50分钟，后放入烘干机中烘干，使含水量降至7-10%，放入装有80-120目网筛的研磨机中研磨，制成红靛根粉；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材水黄杨木、果上叶、黑种草子，冲洗干净，用干燥机烘干，后放入装有80-120目网筛的研磨机中研磨，制得中药粉；

D.搅拌：取高筋小麦粉100-120重量份，倒入和面机中，加入红靛根粉50-60重量份、中药粉7-8重量份、细砂糖12-16重量份、食盐2-3重量份、牛奶粉6-7重量份、酵母3-5重量份、起酥油3-5重量份与适量的水，搅拌均匀，静置10-20分钟左右，再加入黄油12-15重量份，放入和面机和面，至面团成型；

E.发酵：将面团取出收圆，放置发酵室中，发酵50-60分钟左右，将初发酵完成的面团进行按压排气，再次收圆，继续发酵15-30分钟；

F.成型：按所需规格分割成小面团，擀压成0.3-0.5厘米厚的面皮，在中间部位加上发酵好的酸果蔓，叠起收口处捏紧，擀开，重复2-3次，醒发8-12分钟，从面团一端纵向切成1-2厘米的小面团，放入整形机中整形，后放入涂有植物油的模具中；

G.醒发：将模具放入醒发室中，醒发室温度控制在38-40℃，继续发酵40-50分钟，至面团体积增大一倍以上；

H.烘烤：将最后醒发完成的模具放入烘烤设备中，可采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；

I.冷却、包装、贮存：取出烘烤好的面包粒放入无菌室中冷却，用食品级包装物包装，将检验合格的酸果蔓风味红靛面包粒置于通风、阴凉处保存。

2.根据权利要求1所述的一种酸果蔓风味红靛面包粒，其特征在于：所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:水黄杨木40-45%、果上叶35-40%、黑种草子15-25%。