[发明专利]一种食用仙人掌香精及其制备方法

说明书

本发明公开了一种食用仙人掌香精，包括如下的原料和重量份数：丙二醇10‑70份、食用仙人掌提取液10‑80份、乙酸0.1‑5份、乙酸乙酯0.2‑4份、丁酸乙酯0.5‑4份、异戊酸0.01‑2.5份、糠醛0.01‑3.5份、反‑2‑己烯醛0.01‑2.8份、叶醇0.01‑4.2份、己醇0.01‑2.8份、乙酸异戊酯0.01‑3.6份、己酸0.01‑3.2份、乙基麦芽酚0.01‑4.8份。

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，更具体地说，它涉及一种食用仙人掌香精及其制备方法。

背景技术

仙人掌是一种普见的植物，广泛分布在世界各地。其种类繁多，世界上共有70-110个属，2000余种，具体可以分为：团扇仙人掌类、段型仙人掌类、蟹爪仙人掌(螃蟹兰)、叶型森林性仙人掌类、球形仙人掌。

其中食用仙人掌是世界各地新兴保健蔬菜，品种主要是从墨西哥引进的米邦塔食用仙人掌，是墨西哥专家多年选育出的以食用为主，具有多种用途的仙人掌新品种，是一种高钙、高黄酮、高多糖、无钠、无草酸的新型蔬菜，含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素等营养成分，被誉为“21世纪绿色天然食品”。

目前，食用仙人掌除了鲜食外，其加工方向有仙人掌酿制酒、仙人掌胃康胶囊、仙人掌汁饮料、仙人掌泡菜、仙人掌乳制品、果脯、罐头、果酱，以及近年来休闲食品风靡市场，诸如仙人掌绿茶、仙人掌果冻、仙人掌冰淇淋、仙人掌酥条、仙人掌脆片、仙人掌膳食纤维素等也逐步被开发并走向市场，进一步提高了经济价值。

但是在食用仙人掌的深加工过程中，特别是在加热、发酵等加工过程中食用仙人掌的香气会受到一定程度的损失，难以保证食用仙人掌原有的风味特征。为提高仙人掌加工制品的商品品质，满足食用仙人掌加工制品厂家的需求，现有技术中通常使用一定的食用香精香料，对食用仙人掌香气的减弱和损失进行弥补和增香。常规的增香方法是添加香精，特别是合成香精使食品增香，但合成香精往往存在头香化学气息浓重、尖锐，缺乏天然仙人掌的香气和口感，在应用中具有一定的局限性。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种具有天然食用仙人掌的香气和口感，香气柔润、稳定、风味自然的食用仙人掌香精及其制备方法。

为实现上述目的一，本发明提供了如下技术方案：一种食用仙人掌香精，包括如下的原料和重量份数：

作为优选的，还包含有：

乙基麦芽酚 0.01-4.8份。

作为优选的，还包含有：

苯甲酸钠 0.01-0.1份。

作为优选的，所述食用仙人掌提取液由如下步骤制得：

S1：以新鲜食用仙人掌茎片为原料，进行破碎，以乙醇溶液作为提取剂，按照料液比为1∶2-6，分2次进行提取，每次提取时间为1-3小时，提取温度为50-70℃；

S2：真空抽滤，收集滤液后旋转真空浓缩，真空度80-130mbar，温度40-50℃，浓缩时间60-150min，至原料质量的50％，制备成食用仙人掌浓缩液；

S3：将食用仙人掌浓缩液利用10％-40％乙醇溶液定容至原料质量的1-2倍，按定容质量的4‰添加碳酸镁粉末，然后4℃温度下静置12小时；

S4：进行离心，8000-10000rpm/min，10-15min，收集上清液，即为食用仙人掌提取液。

作为优选的，S2中乙醇溶液为70％-95％乙醇溶液。

本发明的目的二在于提供一种食用仙人掌香精的制备方法：包含如下步骤：