[发明专利]一种酒精度在20%vol以上的黄酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种酒精度在20％vol以上的黄酒，其特征在于，制备原料包括糯米、粮食酿造白酒、酒母和酒曲；

糯米经精白处理并蒸熟，以重量分计，蒸熟后的糯米900-1200份、酒母2.7-3.5份、酒曲90-120份、粮食酿造白酒1800-2100份；

所述酒曲的制备原料包括大米、小麦、豌豆、辣蓼草、艾叶和陈曲。

2.根据权利要求1所述的黄酒，其特征在于，所述粮食酿造白酒的酒精度为50％vol以上。

3.根据权利要求1所述的黄酒，其特征在于，所述酒曲的制备方法为，将各制备原料磨粉混合，再加水混合均匀，得混合物；

将所述混合物的75-80wt％制备曲坯，剩余所述混合物粘贴于所述曲坯外，最后进行发酵处理，品温控制为38-40℃，得到所述酒曲。

4.根据权利要求3所述的黄酒，其特征在于，所述酒曲的制备原料中，大米、小麦和豌豆的重量百分比分别为4.5-5.5:2.8-3.2:1.8-2.2，所述混合物中辣蓼草和艾叶的总含量为3-3.5wt％，陈曲粉的含量为2-2.5wt％。

5.根据权利要求1所述的黄酒，其特征在于，其酸度在0.45g/L以下。

6.权利要求1-5任一所述的黄酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)蒸饭：取糯米经精白处理后，置于水中浸泡后蒸熟、冷却，得蒸熟糯米；

(2)落缸发酵：将步骤(1)得到的蒸熟糯米中拌入酒母并混合均匀，落缸发酵；

(3)后发酵：加入粮食酿造白酒，并拌入酒曲，静置发酵；

(4)后发酵结束后进行压榨分离黄酒液，经澄清、杀菌和陈酿后，完成酿造。

7.根据权利要求6所述的酿造方法，其特征在于，在步骤(1)中，浸泡时间为8-12小时，蒸饭时间为30-50min，所述蒸熟糯米冷却至20-30℃。

8.根据权利要求6所述的酿造方法，其特征在于，在步骤(2)中，酒母加入蒸熟糯米中混合均匀后，品温控制在24-26℃，发酵时间为3-5天。

9.根据权利要求6所述的酿造方法，其特征在于，在步骤(3)中，静置发酵时间为120-150天。

10.根据权利要求6所述的酿造方法，其特征在于，在步骤(4)中，压榨分离后，20-25℃澄清2-3天，取上清液过滤，然后在70-75℃下灭菌20-30min，陈酿时间为一年以上。