[发明专利]一种柠檬鸭肉干及其制备方法

说明书

本发明涉及一种柠檬鸭肉干，包括以下重量份的原料：鸭肉70‑80份、西洋参0.5‑1份、麦冬0.5‑1份、罗汉果1‑3份、葡萄籽2‑4份、款冬花1‑3份、料酒1‑3份、八角1‑3份、香叶1‑3份、生姜1‑3份、柠檬汁2‑5份、盐5‑10份、蜂蜜5‑10份、亚麻籽油1‑3份。本发明的鸭肉干口味佳，营养丰富，通过加入西洋参、麦冬、罗汉果、葡萄籽、款冬花进行煮制，使得制备而成的鸭肉干具有养阴润肺、清热止咳、清心安神等保健功效，值得推广。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种柠檬鸭肉干及其制备方法。

背景技术

随着我国人民生活水平的提高，人们对肉制品的消费需求也在提高，鸭肉干的制作有着悠久的历史，是我国的传统食品，其口感独特，风味突出，方便携带，倍受消费者青睐。

但是现有的鸭肉干在制作时往往更加注重其口感，对其保健价值的追求比较低。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种柠檬鸭肉干及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种柠檬鸭肉干，包括以下重量份的原料：鸭肉70-80份、西洋参0.5-1份、麦冬0.5-1份、罗汉果1-3份、葡萄籽2-4份、款冬花1-3份、料酒1-3份、八角1-3份、香叶1-3份、生姜1-3份、柠檬汁2-5份、盐5-10份、蜂蜜5-10份、亚麻籽油1-3份。

优选地，一种柠檬鸭肉干，包括以下重量份的原料：鸭肉75份、西洋参0.7份、麦冬0.7份、罗汉果2份、葡萄籽3份、款冬花1.5份、料酒2份、八角2份、香叶2份、生姜1.5份、柠檬汁3份、盐8份、蜂蜜9份、亚麻籽油2份。

一种柠檬鸭肉干的制备方法，具体步骤如下：

(1)先将鸭肉漂洗干净后入沸水氽一下即捞起；

(2)将西洋参、麦冬、罗汉果、葡萄籽、款冬花加水烧开后，小火煮30-40分钟，加入鸭肉，接着煮至七成熟，将鸭肉捞出晾凉备用，将鸭肉汤捞去杂质备用；

(3)将鸭肉切片后备用；

(4)将鸭肉汤倒入锅中，将料酒、八角、香叶、生姜、柠檬汁下锅，烧4-6分钟后，加入盐、蜂蜜，待盐、蜂蜜溶化后，放入鸭肉片，不断搅动均匀，炒至锅内肉汁全部收干，起锅将鸭肉片摊开晾5-6小时；

(5)在晾干后的鸭肉的上下两面各刷一层亚麻籽油，然后放入烘箱中烘至鸭肉含水率为7-9％即可。

本发明的有益效果在于：本发明的鸭肉干口味佳，营养丰富，通过加入西洋参、麦冬、罗汉果、葡萄籽、款冬花进行煮制，使得制备而成的鸭肉干具有养阴润肺、清热止咳、清心安神等保健功效，值得推广。

具体实施例

实施例1

一种柠檬鸭肉干，包括以下重量份的原料：鸭肉75份、西洋参0.5份、麦冬0.5份、罗汉果1份、葡萄籽2份、款冬花1份、料酒1份、八角1份、香叶1份、生姜1份、柠檬汁1份、盐5份、蜂蜜5份、亚麻籽油1份。

上述柠檬鸭肉干的制备方法，具体步骤如下：

(1)先将鸭肉漂洗干净后入沸水氽一下即捞起；

(2)将西洋参、麦冬、罗汉果、葡萄籽、款冬花加水烧开后，小火煮30-40分钟，加入鸭肉，接着煮至七成熟，将鸭肉捞出晾凉备用，将鸭肉汤捞去杂质备用；

(3)将鸭肉切片后备用；

(4)将鸭肉汤倒入锅中，将料酒、八角、香叶、生姜、柠檬汁下锅，烧4-6分钟后，加入盐、蜂蜜，待盐、蜂蜜溶化后，放入鸭肉片，不断搅动均匀，炒至锅内肉汁全部收干，起锅将鸭肉片摊开晾5-6小时；