[发明专利]食用菌饮品加工方法

说明书

本发明公开了一种食用菌饮品加工方法，采用超声辅助酶解取汁、离心去渣获得莲藕酶解液以及食用菌酶解液，由以下重量百分比的物料制成：莲藕酶解液40～50％，食用菌酶解液20～30％，功能性甜味剂6～10％，稳定剂0.1～0.3％，余量水；本发明通过酶解降低有效成分的分子量，酶解液营养丰富，利于人体吸收，采用瞬时超高温灭菌的方式进行灭菌，避免有效营养成分被长时间高温破坏，食用菌饮品具有降低胆固醇、调理脏腑、清热解燥及润肠通便的保健功能，并且能促进新陈谢，有助于提高人体免疫力。

技术领域

本发明涉及饮料领域，具体涉及一种食用菌饮品加工方法。

背景技术

目前市售的莲藕产品主要为莲藕粉和莲藕汁。莲藕粉采用新鲜莲藕洗净碾碎后经多次漂洗沉淀干燥而成，通过添加冰糖、白砂糖、蜂蜜、杏仁粉、杏仁粒、奶粉、植物奶及银耳等加工不同类型的产品。而莲藕汁是以带皮的莲藕萃取原汁加工而成，莲藕汁添加量在20～30％左右，通过添加柠檬酸、异抗坏血酸钠、黄原胶及白茅根等制成不同类型的产品。目前市售莲藕粉是以莲藕淀粉为主要原料，莲藕汁主要以压榨汁为主，发明专利及研究文献中部分通过淀粉酶酶解，酶解过程未采用辅助手段，因此未能充分利用莲藕的有效成分。

发明内容

本发明的目的是：提供一种食用菌饮品加工方法，提高莲藕的附加值，丰富饮料的品种。

本发明的技术解决方案是：该食用菌饮品由以下重量百分比的物料混合而成：莲藕酶解液40～50％，食用菌酶解液20～30％，功能性甜味剂6～10％，稳定剂0.1～0.3％，余量水。

其中，所述莲藕酶解液的加工方法是：新鲜莲藕经过清洗、去皮后切片，莲藕片厚度0.3～0.5cm；将莲藕片置于质量含量0.1～0.2％柠檬酸和质量含量1～2％NaCl溶液中进行浸泡15～30min；取出后流水冲洗3～5min，采用微波进行进一步护色，微波功率为500～600W，时间1～3min；护色后取出加入等质量纯净水，置于高速组织打浆机进行打浆；浆液置于容器中进行超声辅助酶解，超声功率为400～500W，无极调速搅拌器的转速为1000～1200rpm，加入10000～20000U的中温α-淀粉酶进行酶解，加酶量为莲藕浆液质量的0.04～0.06％，酶解温度55℃～65℃，酶解30～40min；酶解后采用微波对酶解液进行灭酶，微波功率为700～800W，时间1～2min；对灭酶后的酶解液迅速进行离心，7000～8000rpm离心5～6min，去除沉淀，所得上层汁液即为莲藕酶解液。

其中，所述食用菌酶解液的加工方法是：新鲜食用菌中加入2-3倍食用菌质量的纯净水，或泡发后的食用菌中加入干燥食用菌5～6倍质量的纯净水，采用高速组织打浆机进行打浆；浆液置于容器中进行超声辅助酶解，超声功率为400～500W，无极调速搅拌器的转速为1000～1200rpm，加入8000U-10000U/g的中温纤维素酶进行酶解，加酶量为浆液质量的0.02～0.03％，酶解温度45℃～55℃，酶解1～2h；将酶解液的pH值调节至5.5～6.0，超声功率为400～500W，无极调速搅拌器的转速为1000～1200rpm，加入100000～200000U/g的木瓜蛋白酶继续酶解，加酶量为原浆液质量的0.002～0.005％，酶解温度为45℃～55℃，酶解1～2h；酶解后采用微波灭酶，微波功率为700～800W，时间1～2min；将灭酶后的酶解液进行离心，7000～8000rpm离心5～6min，去除沉淀，所得上层汁液即为食用菌酶解液。

其中，所述的食用菌为香菇、灵芝、银耳、平菇、猴头菇、金针菇、茯苓、白菇中的一种或几种的组合。

其中，所述的功能性甜味剂为高果糖浆、木糖醇、赤藓糖醇、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚乳果糖中的一种或几种的组合。

其中，所述的稳定剂为明胶、海藻酸钠、瓜尔胶、黄原胶、琼脂、羧甲基纤维素钠中的一种或多种的组合。