[发明专利]一种蒜蓉味魔芋素虾仁及其制备方法

说明书

本发明公开了一种蒜蓉味魔芋素虾仁，是由以下重量百分含量的原料制备而成：魔芋精粉70‑85%、木薯微孔淀粉5‑10%、马铃薯淀粉3‑5%、鱼腥草水溶性提取物1‑3%、水果酵素0.5‑1%、辣椒油0.2‑0.4%、蒜蓉0.3‑0.7%、核苷酸1‑2%、食盐5‑6%、白糖2‑2.5%、食用碱0.3‑0.35%。本发明在营养上更为丰富，口感上也很适应儿童，改变现有即食产品的“垃圾食品”观念，而且这样制作出来的魔芋虾仁不但有嚼劲，而且在一定力度下容易嚼烂，食用者的满足感有所提高。

技术领域

本发明涉及休闲食品技术领域，具体涉及一种蒜蓉味魔芋素虾仁及其制备方法。

背景技术

随着现代食品“天然、营养、健康”的需要，近几年出现了许多新型的休闲食品，蔬菜深加工品种，或者称为休闲调味蔬菜品种层出不穷，丰富了原来以休闲肉制品、休闲豆制品、休闲鱼制品为主的产品结构。魔芋含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治糖尿病,高血压有特效；魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗结肠癌、乳腺癌、肥胖症的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品，还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病，由此可见，魔芋是一种“天赐良药”，食用起来有百利而无一害。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，收到排毒养颜、开胃通便、减肥美容等多种功效，实在是现代美食家、好吃佬的福音。

魔芋制品因为组织机构疏松多孔，容易吸收各种配料麻、辣、鲜、香的味道，方便做成香辣、麻辣、烧烤、泡椒、五香、牛肉、鸡肉、猪排、芝麻、巴西烤肉、炭烧、匹萨、怪味、孜然、酸菜等任意口味，以素仿荤，经过精心调味以后，味道甚至比真正的肉食更出色，加上它爽滑的口感，风味独特，真正令人回味无穷。

现有技术中，魔芋素虾仁一般是通过先将原料魔芋精粉加工成仿虾仁，再经冷却老化，然后将仿虾仁与调味料搅拌，再通过包装、杀菌而制得。这种魔芋类素仿肉食品，因魔芋具有独特的生理活性，不被人体所消化、吸收，在营养上较为单一，虽然魔芋有嚼劲，但不容易嚼烂，食用者的满足感有待提高；而且因现有技术中挤压成型后的老化要么是直接暴露在空气中室温静置老化，要么是在水中老化，老化效果有待提升，而且因直接暴露在空气中的，这就给有害菌侵入的可能，缩短了魔芋素食品的保质期，给食品安全带来了一定的风险,而且冷却时间长。

发明内容

针对上述现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种口感更加、仿生效果更好且营养丰富的蒜蓉味魔芋素虾仁及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：蒜蓉味魔芋素虾仁，是由以下重量百分含量的原料制备而成：魔芋精粉70-85%、木薯微孔淀粉5-10%、马铃薯淀粉3-5%、鱼腥草水溶性提取物1-3%、水果酵素0.5-1%、辣椒油0.2-0.4%、蒜蓉0.3-0.7%、核苷酸1-2%、食盐5-6%、白糖2-2.5%、食用碱0.3-0.35%。

优选地，蒜蓉味魔芋素虾仁，是由以下重量百分含量的原料制备而成：魔芋精粉75%、木薯微孔淀粉7%、马铃薯淀粉5%、鱼腥草水溶性提取物3%、水果酵素0.5%、熟辣椒油0.2%、蒜蓉0.7%、核苷酸1%、食盐5.3%、白糖2%、食用碱0.3%。

本发明的鱼腥草水溶性提取物是由新鲜的鱼腥草和水按照1:50-100的重量比经大火烧开、小火熬制3-8h而得。

优选地，蒜蓉味魔芋素虾仁的制备方法，包括如下步骤：

（1）备料：按照配比准备各原料；

（2）虾仁胚料制备：将食盐碱配置成质量浓度为0.35%的食用碱溶液备用，然后将魔芋精粉、木薯微孔淀粉、马铃薯淀粉与适量水混合乳化，然后送入精炼机中，并加入食用碱溶液，搅拌5-8min后充分膨胀成糊，放置于成型槽中成型，再用特制的冷却老化设备进行冷却老化，制得虾仁胚料；