[发明专利]一种虎皮扣肉的加工方法

说明书

本发明公开了一种虎皮扣肉的加工方法，包括以下步骤：(1)洗净去毛；(2)水煮；(3)凉干；(4)肉皮刺孔；(5)油炸；(6)凉干；(7)包装。本发明的有益效果是：本发明的虎皮扣肉的加工方法，口味香醇、油炸时间短、能标准作业，适应工业化作业。

技术领域

本发明涉及一种虎皮扣肉的加工方法。

背景技术

虎皮扣肉是人们喜爱的油炸制作的猪肉食品，有其独特的香味，也是猪肉制品中最有市场价值的产品；制作方式独特而且简单，对材料要求不高，通过扣肉制作，延长猪肉食用保持时间，丰富肉食品种；

以脂多、皮薄、肉嫩、骨细、肌肉肥满的猪肉为原料制作的扣猪、扣肠、扣肉等扣制品营养丰富，是别具一格的地方风味食品。

发明内容

为克服现有技术的不足之处，本发明提供一种虎皮扣肉的加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种虎皮扣肉的加工方法，包括以下步骤：

(1)洗净去毛；修型：将猪肉进行割成近正方形肉块；

(2)水煮：将猪肉洗净并放进烧开的开水中煮，水中煮熟1-3小时；

(3)凉干：把步骤(2)的猪肉捞出晾干；

(4)肉皮刺孔：将步骤(3)煮熟晾干的肉块用细木棍进行刺孔，刺孔为每平方厘米80-100个小孔；

(5)油炸：猪肉块放至120-130℃油锅上进行油炸，时间为1-1.5小时；

(6)凉干：把步骤(5)炸好的肉块凉干1-1.5小时进行降温；

(7)包装：包装材料为长10-15厘米、宽10-13厘米的无菌包装材料。

本发明的有益效果是：本发明的虎皮扣肉的加工方法，口味香醇、油炸时间短、能标准作业，适应工业化作业。

具体实施方式

下面将结合具体实施例来详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。

实施例1

一种虎皮扣肉的加工方法，包括以下步骤：

(1)洗净去毛；修型：将猪肉进行割成近正方形肉块；

(2)水煮：将猪肉洗净并放进烧开的开水中煮，水中煮熟1小时；

(3)凉干：把步骤(2)的猪肉捞出晾干；

(4)肉皮刺孔：将步骤(3)煮熟晾干的肉块用细木棍进行刺孔，刺孔为每平方厘米80个小孔；

(5)油炸：猪肉块放至120℃油锅上进行油炸，时间为1小时；

(6)凉干：把步骤(5)炸好的肉块凉干1小时进行降温；

(7)包装：包装材料为长10厘米、宽10厘米的无菌包装材料。

实施例2

一种虎皮扣肉的加工方法，包括以下步骤：

(1)洗净去毛；修型：将猪肉进行割成近正方形肉块；

(2)水煮：将猪肉洗净并放进烧开的开水中煮，水中煮熟3小时；

(3)凉干：把步骤(2)的猪肉捞出晾干；

(4)肉皮刺孔：将步骤(3)煮熟晾干的肉块用细木棍进行刺孔，刺孔为每平方厘米100个小孔；

(5)油炸：猪肉块放至130℃油锅上进行油炸，时间为1.5小时；