[发明专利]一种酸角风味鲇鱼卷的制作方法

权利要求书

1.一种酸角风味鲇鱼卷的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

A．酸角预处理：取新鲜饱满的酸角，洗净去壳，放入容器内，添加酸角重3-5倍的冷开水、25-30%的红糖、10-15%的蔗糖、3-5%的冰糖，小火熬煮30-40分钟，自然冷却，去除残渣，制得酸角汁；

B．鲇鱼预处理：将鲇鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机内去骨刺，再放入绞肉机绞碎，制得鲇鱼肉泥；将鲇鱼肉泥倒入斩拌机，加入鲇鱼肉泥重6-8%的水、10-15%的马铃薯淀粉、2-4%的料酒、1-2%的食盐，斩拌至鱼浆细腻，制得鲇鱼肉糜；

C．中药材预处理：按一定比例取鹿草、剑叶耳草、枸杞子，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆，再通过浆渣分离机去除残渣，制得中药汁；

D．混合成型：取酸角汁20-30重量份，鲇鱼肉糜80-120重量份，中药汁2-5重量份，混合搅拌均匀，再放入鱼卷自动成型机成型；

E．焙烤：将成型的鱼卷通过链条输送带输送至烤鱼卷机，进行前进滚动式焙烤，先用文火加热，然后用强火150-170℃加热，烤得鱼卷表面产生直径0.5-1厘米的焦斑，呈金黄色或深黄色，焙烤过程中在鱼卷表面涂上葡萄糖液有利于成色，焙烤后的制品表面均匀涂上橄榄油；

F．包装、冷藏：取出烤熟后的鱼卷，经冷却后，进行真空包装，制得酸角风味鲇鱼卷成品。

2.根据权利要求1所述的一种酸角风味鲇鱼卷的制作方法，其特征在于：所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比：鹿草10-30%、剑叶耳草15-30%、枸杞子20-40%。

3.根据权利要求1所述的一种酸角风味鲇鱼卷的制作方法，其特征在于，所述步骤C中，如难以打浆，可将煎煮时间延长2-3小时。

4.根据权利要求1所述的一种酸角风味鲇鱼卷的制作方法，其特征在于，所述步骤F中冷却步骤可采用空气冷却机冷却。