[发明专利]一种提升香辣油感官品质的方法在审
| 申请号： | 201810365602.5 | 申请日： | 2018-04-23 |
| 公开（公告）号： | CN108740070A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 钟业俊 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007 |
| 代理公司： | 南昌青远专利代理事务所(普通合伙) 36123 | 代理人： | 刘爱芳 |
| 地址： | 330000 江西省南昌市*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 辣椒油 感官品质 保留率 香辣油 高效提取 过热蒸汽 膨化技术 色拉油 辣椒素 香辛料 椒籽 经皮 加压 配制 过滤 辣椒 | ||
【权利要求书】：
1.一种提升香辣油感官品质的方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、皮籽分离：挑选完好、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，在52-54°C 烘13-14分钟，然后将干辣椒切成0.4-0.5 cm的辣椒段，使辣椒皮和辣椒籽分开，分别放入72-74℃的炒锅中炒制8-9分钟；
（2）、椒籽处理：取辣椒籽1千克、桂皮50克、茴香55克、肉桂55克、八角45克和花椒35克，均匀喷洒35度清香型白酒63-65克于香料中，然后采用3.1-3.3 MPa、156-158°C加压过热蒸汽处理7-8分钟，然后在0.3秒内释放压力至0.1 MPa，接着倒入165-167℃色拉油5千克，煎炸15-17秒，期间不停翻炒，得到料液A；
（3）、椒皮处理：取辣椒皮1千克、芝麻150克、月桂60克、甘草55克、三奈45克、香叶40克和白芷15克，均匀喷洒无水乙醇83-85克于香料中，放置10-11分钟；采用4.0-4.2 MPa、163-165°C加压过热蒸汽处理8-9分钟，处理过程中用高压匀速喷入163-165°C色拉油5千克，然后在0.3秒内释放压力至0.1 MPa，得到料液B；
（4）、混合过滤：料液A和料液B混合，静置12-14小时，用100目不锈钢筛网过滤，得辣椒油。
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