[发明专利]一种鲜嫩营养羊排的加工方法

权利要求书

1.一种鲜嫩营养羊排的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）羊排处理：用流动水将羊排清洗干净，切块，采用乙醇水溶液浸泡13-14分钟，取出；乙醇水溶液中乙醇和水的质量比为7:6，乙醇水溶液和羊排的质量比为6:5；

（2）热压膨化：采用6.6-6.8 MPa、196-198 °C的加压过热蒸汽对羊排处理3.2-3.4分钟，然后在0.5秒内释放压力至0.1 MPa，随后放入36-38°C的低压环境下干燥至含水率为17-18%，其中低压环境的压力为3-4 kPa；

（3）辣油配制：采用辣椒、大豆油和香辛料，配制辣椒油；

（4）羊排调味：将热压膨化的羊排与辣椒油混合，拌料均匀，羊排和辣椒油的质量比为3:2；

（5）产品装罐：将调味好的羊排装入罐中，传送至真空封罐机抽气和密封；

（6）杀菌冷却：密封好的羊排在135-137℃杀菌36-38分钟，冷却至室温，打包入库。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于步骤（3）所述辣油的配制方法如下：

1）、皮籽分离：挑选完好、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，在43-45°C 烘16-18分钟，然后将干辣椒切成0.3-0.4 cm的辣椒段，使辣椒皮和辣椒籽分开，分别放入73-75℃的炒锅中炒制10-11分钟；

2）、椒籽处理：取辣椒籽1千克、桂皮72克、孜然65克，茴香60克、八角48克和花椒20克，均匀喷洒无水乙醇74-76克于香料中，然后采用3.5-3.7 MPa、163-165°C加压过热蒸汽处理6-7分钟，然后在0.3秒内释放压力至0.1 MPa，接着倒入174-176℃大豆油5千克，煎炸10-11秒，期间不停翻炒，得到料液A；

3）、椒皮处理：取辣椒皮1千克、芝麻115克、肉桂65克、月桂55克、甘草40克、三奈40克、香叶35克和白芷25克，均匀喷洒35度清香型白酒80-82克于香料中，放置13-15分钟；采用2.8-3.0 MPa、186-188°C加压过热蒸汽处理8-9分钟，处理过程中用高压匀速喷入167-169°C大豆油5千克，然后在0.3秒内释放压力至0.1 MPa，得到料液B；

4）、混合过滤：料液A和料液B混合，静置13-14小时，用100目不锈钢筛网过滤，得辣椒油。