[发明专利]过热蒸汽变压膨化提升草鱼食用品质的方法

权利要求书

1.过热蒸汽变压膨化提升草鱼食用品质的方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）鱼体处理：用流动水将草鱼鱼体清洗干净，切块，去除附着于鱼体上的杂物，采用乙醇水溶液浸泡5-6分钟，取出；乙醇水溶液中乙醇和水的质量比为5:4，乙醇水溶液和鱼的质量比为3:2；

（2）热压膨化：采用4.0-4.3 MPa、135-140 °C的加压过热蒸汽对草鱼处理4-5分钟，然后在0.4秒内释放压力至0.1 MPa，随后放入37-39°C的低压环境下干燥至含水率为13-15%，其中低压环境的压力为7-9 kPa；

（3）辣油配制：采用辣椒、花生油和香辛料，制备辣油；

（4）油鱼调味：将热压膨化的草鱼与辣椒油混合，拌料均匀，草鱼和辣椒油的质量比为3:1；

（5）产品装罐：将调味好的草鱼装入罐中，传送至真空封罐机抽气和密封；

（6）杀菌冷却：密封好的鱼罐头在135-138℃杀菌48-50分钟，冷却至室温，打包入库。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于步骤（3）所述辣油的配制方法如下：

（1）皮籽分离：挑选完好、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，在48-50°C 烘14-16分钟，然后将辣椒切成0.6-0.7 cm的辣椒段，使辣椒皮和辣椒籽分开，分别放入70-75℃的炒锅中炒制7-8分钟；

（2）椒籽处理：取辣椒籽1千克、芝麻120克、茴香100克和花椒80克，均匀喷洒35度酱香型白酒50-55克于香料中，然后采用2.0-2.3 MPa、150-155°C加压过热蒸汽处理6-7分钟，然后在0.3秒内释放压力至常压，接着倒入140-145℃棕榈油5.0-5.2千克，煎炸8-10秒，期间不停翻炒，得到料液A；

（3）椒皮处理：取辣椒皮1千克、桂皮70克、八角50克、三奈40克、香叶35克和白芷25克，均匀喷洒无水乙醇80-82克于香料中，放置8-10分钟；采用3.0-3.3 MPa、170-175°C加压过热蒸汽处理6-7分钟，处理过程中用高压匀速喷入185-190°C棕榈油5.4-5.6千克，然后在0.3秒内释放压力至常压，得到料液B；

（4）混合过滤：料液A和料液B混合，静置8-10小时，用100目不锈钢筛网过滤，得辣椒油。