[发明专利]一种冒菜底料及其制备方法

权利要求书

1.一种冒菜底料，其特征在于，按重量份数计，包括：牛油300～500份，高烹油300～500份，猪油50～100份，辣椒100～300份，香油5～15份，生姜5～20份，大蒜2～8份，洋葱5～18份，大葱5～18份，白酒5～18份，香辛料6～18份，大料8～20份，骨髓浸膏2～5份。

2.根据权利要求1所述的冒菜底料，其特征在于，所述香辛料包括：茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮、紫苏叶。

3.根据权利要求2所述的冒菜底料，其特征在于，所述香辛料按重量份数计，包括茴香20～25份，花椒11～18份，肉桂7～11份，丁香4～10份，陈皮3～10份，紫苏叶10～15份。

4.根据权利要求1所述的冒菜底料，其特征在于，按重量份数计，包括：牛油350～450份，高烹油350～450份，猪油60～90份，辣椒150～250份，香油7～12份，生姜8～15份，大蒜3～8份，洋葱8～15份，大葱8～15份，白酒8～12份，香辛料8～15份，大料11～18份，骨髓浸膏2～5份。

5.根据权利要求4所述的冒菜底料，其特征在于，所述香辛料包括：茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮、紫苏叶。

6.根据权利要求5所述的冒菜底料，其特征在于，所述香辛料按重量份数计，包括茴香23～25份，花椒14～16份，肉桂8～10份，丁香5～8份，陈皮5～8份，紫苏叶10～15份。

7.根据权利要求1-6任一项所述的冒菜底料，其特征在于，制备所述高烹油的原料包括棉籽油、葵花籽油、菜籽油中的至少一种。

8.根据权利要求1-6任一项所述的冒菜底料，其特征在于，所述冒菜底料还包括酵母提取物。

9.一种冒菜底料的制备方法，其特征在于，包括：

步骤1、将牛油、猪油融化，并与高烹油混合后加热到200～230℃，形成热油；

步骤2、将生姜、大蒜、洋葱及大葱加入锅中炒制5～10min；

步骤3、将所述热油降温至120～140℃后，加入辣椒至锅中炒制35～45min；

步骤4、将香辛料加入锅中炒制8～12min；

步骤5、将大料加入锅中炒制20～25min；

步骤6、将香油和白酒加入锅中炒制30～35min，形成混合底料；

步骤7、将骨髓浸膏加入所述混合底料中搅拌均匀；

步骤8、加入食盐搅拌均匀。

10.根据权利要求9所述的冒菜底料的制备方法，其特征在于，所述步骤6之后、步骤7之前还包括：

将所述混合底料降温至40～60℃；

将酵母提取物加入所述混合底料中。