[发明专利]一种牡丹籽种仁的脱皮方法

说明书

本发明公开了一种牡丹籽种仁的脱皮方法，脱皮过程包括以下步骤：一、将脱壳后的牡丹籽种仁置于低温环境下保存；二、将经过低温处理的牡丹籽种仁放入容器中，并加入碳酸钠溶液浸泡；三、将步骤二中所述的牡丹籽种仁进行超声波辅助处理；四、将步骤三中所得的牡丹籽种仁用清水揉搓冲洗去皮，去除牡丹籽种仁的种皮，收集脱皮的牡丹籽种仁；五、将步骤四所得的牡丹籽种仁进行干燥处理，保存备用。它是一种牡丹种仁种皮高效快速处理的脱皮方法，处理后牡丹种仁品质良好，无褐变现象产生，其具有工艺流程简单，成本低，取得了显著的效果。

技术领域

本发明涉及一种脱皮方法，尤其涉及一种牡丹籽种仁的脱皮方法，属于牡丹籽深加工技术领域。

背景技术

牡丹适应性强，耐寒、抗旱、耐贫瘠，在我国大部分地区均可以种植，同时集生态效益与经济效益于一身，具有多种开发利用价值，具有广阔的开发利用前景。2011年3 月22日我国正式批准牡丹籽油为新资源食品，使得油用牡丹成为一种前景广阔的木本食用油料产业，在我国各地掀起了油用牡丹热，其产业发展势头迅猛。牡丹籽油含油率约为30％～35％，不饱和脂肪酸含量超过85％，其中亚麻酸含量超过40％，是一种优质健康的食用油。

牡丹籽壳与种仁之间有一层薄薄的种皮，种仁与种皮之间存在着果胶质，使得仁与皮之间结合得比较牢固，在牡丹脱壳之后仍然包裹着牡丹籽种仁，并且难以去除。种皮的含油率极低，但却含有大量色素和少量的苷类和单宁物质，在加工的时候容易渗入油体，使得油脂色泽较深且具有苦涩味，从而影响油脂的品质，因此在牡丹籽油脂提取加工前有必要进行脱皮处理。直接采用清水冲洗或热水浸泡处理难以将牡丹籽种仁的种皮去掉。虽然采用传统的高温碱煮处理可以有效地去除果胶质，使得牡丹籽仁种皮容易脱落，但是高温处理还容易产生反式脂肪酸，对人体健康造成一定的影响，同时处理后牡丹籽褐变严重，颜色暗淡，失去原先的鲜亮色泽，影响到了牡丹籽油脂的品质。因此急需一种能够有效的去除牡丹籽种仁种皮，又能有效的保护牡丹籽油脂品质的牡丹籽种仁脱皮方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种牡丹籽种仁的脱皮方法，它是一种牡丹种仁种皮高效快速处理的脱皮方法，处理后牡丹种仁品质良好，无褐变现象产生，其具有工艺流程简单，成本低，效果好的特点，有效的解决了上述的问题。

本发明的技术方案为：一种牡丹籽种仁的脱皮方法，脱皮过程包括以下步骤：一、将脱壳后的牡丹籽种仁置于低温环境下保存；二、将经过低温处理的牡丹籽种仁放入容器中，并加入碳酸钠溶液浸泡；三、将步骤二中所述的牡丹籽种仁进行超声波辅助处理；四、将步骤三中所得的牡丹籽种仁用清水揉搓冲洗去皮，去除牡丹籽种仁的种皮，收集脱皮的牡丹籽种仁；五、将步骤四所得的牡丹籽种仁进行干燥处理，保存备用。

所述步骤一中，低温环境的温度范围为-25℃～0℃，低温保存时间为1h以上。

所述步骤二中，碳酸钠溶液的浓度为0.01mol/L～0.1mol/L，温度为40～60℃。

所述步骤三中，超声波清洗的温度为40～60℃，清洗时间为5～10分钟。

所述步骤五中，干燥温度为40～60℃，干燥时间为24～48h。

本发明的有益效果是：采用上述技术方案，取得了如下有益效果：

脱壳后的牡丹籽经过预先的冷冻处理，低温冷冻状态下的牡丹籽加入一定温度的碳酸钠溶液中，温差的显著变化有效的促进了牡丹籽皮的松软和脱落。

碳酸钠溶液可以有效的去除连接牡丹籽种仁和种皮的果胶质，具有良好的脱皮效果；同时所采用的碳酸钠溶液浓度不高，牡丹籽种仁脱皮的成本较低；此外低温环境下碳酸钠溶液处理对牡丹籽种仁的品质不会造成影响，所得到的牡丹籽种仁呈淡黄色，色泽鲜亮。

超声波可以显著的缩短碳酸钠溶液的浸泡处理时间，提高牡丹籽种仁种皮的软化脱离速度和效果。