[发明专利]一种去除农副产品加工产生的冷凝水中异味的方法

权利要求书

1.一种去除农副产品加工产生的冷凝水中异味的方法，其特征在于，主要采用冷凝水回收-调节糖度和酸度-杀菌-酒精发酵-杀菌-醋酸发酵-过滤-杀菌-灌装保存等工艺过程，具体的操作步骤如下：

a、冷凝水回收：将农产品加工过程中蒸发器浓缩产生的冷凝水回收至储存罐中；

b、调整糖度和酸度：先向步骤a收集的冷凝水中加入柠檬酸将冷凝水的PH值调节至4.2～4.8后，加入质量百分比为8％～10％的糖蜜并搅拌均匀，所述搅拌速度为25～30rpm/min；

c、杀菌：将步骤b所得的冷凝水在温度为70～90℃的条件下灭菌8min～12min，杀灭杂菌；

d、酒精发酵：第一步，酒母制备：将称量好的活性干酵母按重量加入8～12倍的重量百分比浓度为4～6％的糖蜜水溶液中，混合均匀，在温度为28～30℃的条件下反应30～40min，制成酒母溶液；第二步，将灭菌后的冷凝水中按重量接种0.6％～0.8％的酒母溶液，搅拌均匀，在温度为28～32℃的密闭条件下发酵6～8天，或者至酒精含量为6.5～7.0％，含糖量为1.5％以下时，停止发酵；

e、杀菌：在温度为62～70℃的条件下灭菌15～25min；除去发酵液中的酵母菌；

f、醋酸发酵：按重量0.03～0.1％接种醋酸菌，在温度为30～36℃的条件下动态发酵3～5天，所述动态发酵为：发酵期间持续从发酵罐底部通入无菌空气，空气流量为15～20L/kg·min，至发酵液的酸度不再上升时或最后酸度≥4.0g/100ml时，停止发酵；

g、过滤：将步骤f的发酵液过滤、除杂，所述过滤包括一级过滤和二级过滤；

h、杀菌：在温度为80～90℃的条件下灭菌12～18min，产品达到商业无菌；

i、灌装保存：在无菌条件下灌装，密封，常温保存。

2.如权利要求1所述的去除农副产品加工产生的冷凝水中异味的方法，其特征在于，上述步骤g中，所述一级过滤使用110～130目的滤布，所述二级过滤使用380～420目的滤布。