[发明专利]一种油泡鱼生产工艺

权利要求书

1.一种油泡鱼生产工艺，其特征在于，包括有以下步骤：

（1）安全检测

随机抽取若干原料鱼进行金属检测和细菌微生物检测；

（2）清洗处理

将原料鱼清洗干净，去鳞去鳃及内脏；

（3）初次去泥腥

3.1 将鱼放入黄酒中浸泡5~10分钟；

3.2 将经3.1步骤处理后的鱼放入浓度为1~4%的碳酸氢钠溶液中，碳酸氢钠的温度保持在30~45℃，恒温浸泡8~12分钟；

3.3 将经3.2步骤处理的鱼使用浓度为9%的氯化钠溶液清洗；

（4）海盐干腌

将去泥腥后的鱼沥水后埋于海盐腌3~5小时；

（5）二次去腥蒸熟

将鱼取出清洗去除海盐，然后包裹于姜水煮透的湿麻布中，放入蒸炉中蒸熟，晾至常温；

（6）拆肉油炸

将步骤（5）获得的鱼拆肉去除骨头后，把鱼肉使用花生调和油油炸至鱼肉表面金黄；

（7）鱼肉油泡酥化

将油炸后的鱼肉放入花生调和油中密封浸泡1周以上。

2.根据权利要求1所述的一种油泡鱼生产工艺，其特征在于，步骤（7）鱼肉可和调味料一同放入花生调和油中浸泡。

3.根据权利要求1所述的一种油泡鱼生产工艺，其特征在于，步骤（7）中鱼肉定量装入具有花生调和油的包装罐或者包装盒中，密封保存。

4.根据权利要求1所述的一种油泡鱼生产工艺，其特征在于，在步骤（6）中鱼拆肉获得的鱼肉先经酥化预处理：将鱼肉放于以下酥化液中浸泡1~2小时，酥化液由以下重量份的成分组成：

枯草芽苞杆菌 1~2份

蒸馏水 100~200份

糖浆 4~5份

淀粉 0.2~0.8份。