[发明专利]一种红花籽酸奶及其制作方法

说明书

本发明提供一种风味独特、营养丰富，有一定保健功效的红花籽酸奶，配方包括生鲜乳80％～85％、红花籽6％～8％、白砂糖6％～8％、乳酸菌发酵剂1％～2％、乳清粉0.5％～1％、改性大豆磷脂0.2％～0.3％、乳酸脂肪酸甘油酯0.1％～0.3％、黄原胶0.2％～0.3％、明胶0.2％～0.3％、D‑异抗坏血酸钠0.2％～0.5％和余量的水。本发明提供的红花籽酸奶不仅具有酸奶的美味和营养，又具有红花籽预防心血管疾病和抗衰老的功效。

技术领域

本发明涉及一种酸奶及其制作方法，特别涉及一种红花籽酸奶及其制作方法。

背景技术

心血管疾病，包括心脏病、高血压、高脂血症、中风等。具有“发病率高，死亡率高，致残率高，复发率高”以及“并发症多”的特点。心血管疾病是人类死亡的主要原因之一。随着社会老龄化和城市化进程加快，居民不健康生活方式流行，我国居民心血管病危险因素普遍暴露，呈现在低龄化、低收入群体中快速增长及个体聚集趋势。因此，我国心血管病防治工作仍面临严峻挑战。其中，合理健康饮食就是预防心血管疾病的重要途径之一。

红花籽营养丰富，其种仁含油可达55％以上，粗蛋白15％-19％，并富含维生素E和多种微量元素，被广泛用于心血管、肝病、妇女病和老年病的防治。有其，红花籽油中必需脂肪酸亚油酸的含量非常高，有预防动脉粥样硬化、降低血压和血液中胆固醇的功效。日本国立营养研究所人体实验表明，高血脂症患者食用红花籽油一周，血液中的胆固醇总量可下降 16％。同时红花中维生素E含量也很高，有抗衰老的作用。但是，由于它们颜色欠佳并带苦味，故在应用方面受到很大影响。

酸奶味道酸甜可口、口感细腻爽滑、且具有调节肠道和促消化的作用，越来越受到人们的喜爱。在酸奶中加入红花籽，研制出一种既有酸奶美味和整肠作用，又具有红花籽预防心血管疾病和抗衰老功效的酸奶产品，使人们在享受美味的同时也获得红花籽之保健功效，对于红花产业和酸奶产业都有重要意义。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种风味独特、色泽良好、口感细腻、组织均匀、且具有一定红花籽保健功效的红花籽酸奶及其制作方法。

为实现本发明所述目的，发明人提供了以下技术方案：

1.一种红花籽酸奶，由生鲜乳配以红花籽、白砂糖和食品添加剂，经乳酸菌发酵剂发酵制成，其特征在于，该红花籽酸奶由以下原料制成：生鲜乳80％～85％、红花籽6％～8％、白砂糖6％～8％、乳酸菌发酵剂1％～2％、乳清粉0.5％～1％、改性大豆磷脂0.2％～0.3％、乳酸脂肪酸甘油酯0.1％～0.3％、黄原胶0.2％～0.3％、明胶0.2％～0.3％、D-异抗坏血酸钠0.2％～0.5％和余量的水；

其特征在于，所述的乳酸菌发酵剂含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌的冻干菌粉，活性乳酸菌含量大于10¹⁰cfu/g，且保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比列为1∶1，两者总量占60％～80％；

该方法包括以下步骤：

(1)红花籽匀浆的制备：红花籽去壳后与乳清粉、改性大豆磷脂、乳酸脂肪酸甘油酯、 D-异抗坏血酸钠和适量温水一起放入匀浆机匀浆，得红花籽乳液；

(2)稳定剂的预处理：黄原胶和明胶使用前用适量热水溶解；

(3)配料：生鲜奶和经步骤(1)得到的红花籽溶液混合后充分搅拌混匀，经过滤、离心净乳后打入配料罐，预热45-55℃后加入白砂糖、经步骤(2)得到的稳定剂溶液，并搅拌使之混合均匀，形成料液；

(4)均质：将步骤(3)得到的料液预热至60～65℃，泵入均质机在20～25MPa压力下进行均质，通过可使原料充分混匀并减小乳脂肪球大小，从而阻止奶油上浮并提升酸乳的稳定性和口感细腻度；

(5)杀菌：将经步骤(4)均质好的料液，升温至85～95℃进行杀菌，杀菌时间5～15分钟；