[发明专利]一种香芋戚风蛋糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种香芋戚风蛋糕，由包括以下重量份的原料制成：鸡蛋90‑110份、低筋粉10‑15份、香芋粉20‑25份、玉米淀粉10‑15份、白砂糖15‑25份、色拉油22‑26份、罗汉果水47‑51份、盐0.5‑0.8份和塔塔粉1.4‑1.7份。本发明还公开了上述香芋戚风蛋糕的制备方法。所述香芋戚风蛋糕有机融合了香芋与罗汉果的营养与香味，其香芋味浓郁、口感细腻、组织松软、甘甜可口，且具有散积理气、解毒补脾、清热镇咳多种功效，营养保健功效远远高于同类产品，老少皆宜。

技术领域

本发明涉及戚风蛋糕及其制备方法，特别是一种香芋戚风蛋糕及其制备方法。

背景技术

戚风蛋糕是一种甜点，主要由油、鸡蛋、糖、面粉等原料制作而成，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。但是现有戚风蛋糕营养成分单一、能量高，难以符合人们对健康饮食越来越高的要求。

香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人称为蔬菜之王，食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。而罗汉果有罗汉果甜苷、多种氨基酸和维生素等药用成分，主治肺热痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃体炎、急性胃炎、便秘等，煮水加入食品当中可以降低热量又不失甜味。

随着生活水平的提高，人们更加注重生活质量，若在戚风蛋糕中加入香芋和罗汉果水，既增加了蛋糕的营养价值和保健功能，又降低了热量。

发明内容

本发明目的之一旨在提供一种营养价值高且低热量的香芋戚风蛋糕。

本发明目的之二旨在提供上述香芋戚风蛋糕的制备方法。

本发明目的之一通过以下技术方案来实现：一种香芋戚风蛋糕，由包括以下重量份的原料制成：鸡蛋90-110份、低筋粉10-15份、香芋粉20-25份、玉米淀粉10-15份、白砂糖15-25份、色拉油22-26份、罗汉果水47-51份、盐0.5-0.8份和塔塔粉1.4-1.7份。

本发明目的之二通过以下技术方案来实现：一种如上所述的香芋戚风蛋糕的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，将蛋黄、色拉油、罗汉果水、玉米淀粉、低筋粉和香芋粉混合搅拌均匀，得蛋黄糊；

步骤2：将蛋黄、盐和塔塔粉混合搅拌均匀，白砂糖均分3次加入，并混合搅拌至干性发泡，得蛋白糊；

步骤3：将步骤2得到的1/3蛋白糊与步骤1得到的蛋黄糊混合均匀，再将剩下的2/3蛋白糊继续加入混合均匀，得面糊；

步骤4：将步骤3得到的面糊注入模具中，送入烤炉，37-42分钟后出炉、冷却，即得。

其中，所述香芋粉通过下述步骤制得：将香芋去皮后切片，干燥，粉碎，过80-100目筛，小火翻炒3-5分钟即可。

所述的香芋片厚度为2-3mm；所述干燥箱温度为70-80℃，干燥时间为3-4h。

其中，所述的罗汉果水通过下述步骤制得：取罗汉果加水煮沸13-15分钟，过滤，弃果渣，得罗汉果水。

其中，所述的罗汉果与水的混合比例为：每2-3g罗汉果加250-300g水。

其中，所述步骤4的面糊注入模具的注入量为模具体积的70-80％；所述的烤炉上火温度为160-170℃，下火温度为150-160℃。

本发明与现有技术相比，具有以下优点：