[发明专利]一种罗汉果凉拌面及其加工方法在审
| 申请号： | 201810374811.6 | 申请日： | 2018-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN108713753A | 公开（公告）日： | 2018-10-30 |
| 发明（设计）人： | 罗星豪 | 申请（专利权）人： | 罗星豪 |
| 主分类号： | A23L33/105 | 分类号： | A23L33/105;A23L7/109 |
| 代理公司： | 南宁东智知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 45117 | 代理人： | 巢雄辉;汪治兴 |
| 地址： | 541800 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 罗汉果 黄油 玉米粉 重量份配比 功能结合 化痰止咳 化学作用 清热解暑 生产工序 生津止渴 医学观念 医药保健 制作方便 传统的 黄豆粉 保健食品 凉血 清肺 润肠 舒骨 味感 加工 美容 面粉 食用 携带 | ||
1.一种罗汉果凉拌面，其特征是：主要由下述重量份配比的原料制成：
面粉400-500份、黄豆粉50-60份、玉米粉20-30份、水180-220份、盐4-6份、糖2-4份、黄油50-60份、罗汉果60-80份。
2.根据权利要求1所述的罗汉果凉拌面，其特征是：主要由下述重量份配比的原料制成：
面粉400份、黄豆粉50份、玉米粉20份、水180份、盐4份、糖2份、黄油50份、罗汉果60份。
3.根据权利要求1所述的罗汉果凉拌面，其特征是：主要由下述重量份配比的原料制成：
面粉450份、黄豆粉55份、玉米粉25份、水200份、盐5份、糖3份、黄油55份、罗汉果70份。
4.根据权利要求1所述的罗汉果凉拌面，其特征是：主要由下述重量份配比的原料制成：
面粉500份、黄豆粉60份、玉米粉30份、水220份、盐6份、糖4份、黄油60份、罗汉果80份。
5.一种罗汉果凉拌面的加工方法，其特征是：包括如下步骤：
（1）将新鲜罗汉果洗净，剁成果酱，备用；
（2）将黄油加热软化，备用；
（3）将面粉、食盐、糖与罗汉果酱和黄油一起搅拌，使其充分混合，再用和面机和成面团，备用；
（4）醒面8-10h，期间揉搓2-4次；
（5）用压面机将醒好的面团压成厚2-3mm，宽2-3mm的面条，风干并采用超高温灭菌，最后包装即成。
6.根据权利要求5所述的罗汉果凉拌面的加工方法，其特征是：步骤（1）所述罗汉果剁酱后，在其中加入其质量0.1-0.3%的果胶酶和2倍质量的水，加热，在温度为55-65℃、pH值为5.5-6.5的条件下保温酶解1-2h，再高温灭酶后，制得罗汉果酱。
7.根据权利要求5所述的罗汉果凉拌面的加工方法，其特征是：步骤（3）中所述搅拌的速度为200-400r/min。
8.根据权利要求5所述的罗汉果凉拌面的加工方法，其特征是：步骤（5）中所述高温灭菌的温度为120-140℃，灭菌时间为2-4s。
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