[发明专利]一种低脂高蛋白低糖花生饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201810374888.3 | 申请日： | 2018-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN108576237A | 公开（公告）日： | 2018-09-28 |
| 发明（设计）人： | 陈宁;费晓伟;庄戌帅 | 申请（专利权）人： | 山东金胜粮油集团有限公司;山东金胜粮油食品有限公司;莒南金丰花生加工技术公共服务中心 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 北京智桥联合知识产权代理事务所(普通合伙) 11560 | 代理人： | 段啸冉 |
| 地址： | 276600 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 花生饮料 花生粕 高蛋白 低糖 低脂 制备 花生油 加工技术领域 植物蛋白饮料 工厂化生产 低温冷榨 原料提取 压榨 浮油 脱除 沉淀 脂肪 花生 饮料 保留 | ||
1.一种低脂高蛋白低糖花生饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)取花生仁为原料，脱红衣制得脱皮花生仁，备用；
(2)将脱皮花生仁轧胚，并进行蒸炒处理，然后于低温下进行压榨制取冷榨花生油，并得到脱除花生油的花生饼；
(3)将步骤(2)得到的花生饼，加水浸泡制浆，并对所得花生饼浆液进行加热预煮，得到花生乳液，并进行磨浆及过滤处理；
(4)向上述得到的花生乳液中加入甜味剂混匀，均质后加热煮浆，灌装，即得。
2.根据权利要求1所述的低脂高蛋白低糖花生饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，在所述脱红衣步骤前还包括将所述花生仁于110-120℃进行烘烤的步骤。
3.根据权利要求1或2所述的低脂高蛋白低糖花生饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述蒸炒步骤的温度为60-80℃。
4.根据权利要求1-3任一项所述的低脂高蛋白低糖花生饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述压榨步骤温度为低于60℃。
5.根据权利要求1-4任一项所述的低脂高蛋白低糖花生饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述花生饼与水的质量比为1：10-20。
6.根据权利要求1-5任一项所述的低脂高蛋白低糖花生饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述过滤步骤为采用200-300目的纱布过滤。
7.根据权利要求1-6任一项所述的低脂高蛋白低糖花生饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述甜味剂包括木糖醇、麦芽糖醇和/或山梨糖醇。
8.根据权利要求7所述的低脂高蛋白低糖花生饮料的制备方法，其特征在于，所述甜味剂的添加量占所述花生乳液质量的3-4wt％。
9.根据权利要求1-8任一项所述的低脂高蛋白低糖花生饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述均质步骤为65-75℃下进行均质两次。
10.由权利要求1-9任一项所述方法制备得到的低脂高蛋白低糖花生饮料。
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