[发明专利]一种龙珠果苦苣风味吐司

权利要求书

1.一种龙珠果苦苣风味吐司，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．龙珠果预处理：取新鲜成熟的龙珠果，清洗干净，沥干体表水，放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得龙珠果浆；

B．苦苣酶解泥的制作：取新鲜的苦苣，洗净，切碎，放入搅拌机中，加入苦苣重2-5倍的水、0.2-0.6%的纤维素酶、0.3-0.5%的半纤维素酶、0.3-0.6%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃保持50-90分钟，后入打浆机打浆，制得苦苣酶解泥；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材刺玫果、茼蒿、冷饭果,加入原料中药材重10-15倍的牛奶，入锅中，大约煎煮50-60分钟，除去中药渣，制得中药浆；

D．面团的制作：取优质高筋面粉120-150重量份，入和面机中，加入奶粉5-8重量份、白砂糖15-25重量份、耐高糖酵母1.5-2重量份、盐1.3-1.6重量份、黄油蛋15-20重量份、鸡蛋液10-15重量份、龙珠果浆20-30重量份、苦苣酶解泥30-40重量份、中药浆5-10重量份、水适量，搅拌均匀，启动和面程序，至面团呈完全阶段；

E．发酵：将面团放入面包模具中，覆一层保鲜膜，放入烤箱中，温度控制在25-30℃，发酵至面团增大1-1.5倍左右，取出，常温下静置15-20分钟醒发；

F．松弛、二次发酵：将面团擀成牛舌形，卷起，静置松弛8-15分钟，反复进行2次，后入面包模具，覆上保鲜膜，放入烤箱中，温度控制在25-30℃，发酵至约占模具八分满；

G．烘烤：将发酵好的面团同模具放入烤箱中，烤箱温度控制在170-180℃左右，烘烤至面包呈金黄或浅棕色；

H．成型：将烘烤完成的龙珠果苦苣风味面包取出，冷却后入切片机中，切成厚薄一致的吐司片；

I.包装、贮藏：将成型的龙珠果苦苣风味吐司用食品级包装物进行包装，经检验合格，贮存于干燥、通风的库房中。

2.根据权利要求1所述的一种龙珠果苦苣风味吐司，其特征在于：所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:刺玫果25-35%、茼蒿40-50%、冷饭果20-35%。

3.根据权利要求1所述的一种龙珠果苦苣风味吐司，其特征在于：所述步骤D中，面团的完全阶段，即面团可以拉出薄膜，捅破后破洞边缘光滑。

4.根据权利要求1所述的一种龙珠果苦苣风味吐司，其特征在于：所述步骤F中，发酵好的面团可在表面上刷一层鸡蛋液。