[发明专利]一种具有海带多糖的蛋黄酥配方及其制备方法

权利要求书

1.一种具有海带多糖的蛋黄酥配方，其特征在于：包括下列组分：中筋面粉150~250份、黄油70~200份，白砂糖30~50份，红豆沙30~50份，咸鸭蛋60~80份，糯米250~300份，纯牛奶40~60份，紫薯30~50份，海带150~200份，白酒3~7份、柠檬酸钠10-30份、乳清蛋白30-50份、脱脂炼乳20-30份。

2.根据权利要求1所述的一种具有海带多糖的蛋黄酥配方，其特征在于：包括下列组分：中筋面粉150~200份、黄油70~130份，白砂糖30~50份，红豆沙30~50份，咸鸭蛋60~80份，糯米270~300份，纯牛奶40~60份，紫薯30~50份，海带150~200份，白酒3~7份、柠檬酸钠10-30份、乳清蛋白30-50份、脱脂炼乳20-30份。

3.根据权利要求1所述的一种具有海带多糖的蛋黄酥配方，其特征在于：所述的具有海带多糖的蛋黄酥配方中还添加有5~10份的肉松。

4.根据权利要求1所述的一种具有海带多糖的蛋黄酥配方，其特征在于：所述的具有海带多糖的蛋黄酥配方中还添加有10~20份的奶粉。

5.根据权利要求1所述的一种具有海带多糖的蛋黄酥配方，其特征在于：所述的咸鸭蛋采用新鲜饱满色泽均匀且不具有出油性质的咸鸭蛋。

6.根据权利要求1所述的一种具有海带多糖的蛋黄酥的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）提取海带多糖：取足量的的海带洗净除杂后烘干粉碎，制成海带细胞破壁或细胞破膜率达到90%以上的粉状物质，将粉状物质先通过含量为20~40%的乙醇溶液中脱脂后加入蒸馏水中，设置温度为80~100℃，热水浴中的提取时间为6~10h，热水浴之后冷却1~2h，将上层的清液漂走，再在通过将底部的沉淀和十六烷氯化吡啶相互混合充分搅拌均匀，设置反应器内温度为30~60℃，pH值设定在5~8之间，反应完成之后分离提取海带多糖；

2）将糯米放入搅拌机中捣碎成糯米粉；

3）将中筋面粉、黄油、白砂糖、奶粉、以及步骤1）中制取的海带多糖、步骤2）中制取的糯米粉混合均匀后，加入压面机中打揉，一边打揉一边加入纯牛奶、柠檬酸钠，乳清蛋白，脱脂炼乳，打揉时间控制在10~30min之间，每隔10min检测一下打揉出的成品的粘度，直至可以拉出筋膜的程度形成面团，冷却半小时；

4）将紫薯洗净后蒸煮，蒸煮熟了之后剥皮，剥皮后搅成团子状，备用；

5）取出咸鸭蛋的蛋黄，在蛋黄表面上喷白酒并放入温度为180~200℃的烤箱中烤5~10min；

6）将步骤3）中的紫薯和红豆沙揉合在一起制成团子状的混合料；

7）将肉松和步骤5）中的烘烤过的咸鸭蛋通过注馅成型机直接注入到步骤6）的混合料中制成馅心；

8）将步骤7）中的馅心再通过注馅成型机注入步骤3）中的面团里；

9）将步骤8）的产物的表皮上刷一层黄油，放起酥机中起酥至表皮呈现金黄后取出，通过传送带传送至产品包装间包装成型。