[发明专利]一种有机酸型天然低共熔溶剂促脱酰胺改性小麦蛋白的方法

权利要求书

1.一种有机酸型天然低共熔溶剂对小麦蛋白促脱酰胺改性的方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）天然低共熔溶剂的制备和稀释：

将氢键供体化合物和氢键受体化合物以摩尔比为1:1混合，加水，50-80℃磁力搅拌30-120 min，直至形成澄清透明的液体，得到氢键供体化合物和氢键受体化合物的总浓度为2.0 mol/L-5.0 mol/L的天然低共熔溶剂，将制备的天然低共熔溶剂与水以体积比4:1-1:9稀释；其中，所述的氢键供体化合物为葡萄糖、果糖、蔗糖中的任意一种；所述的氢键受体化合物为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸中的任意一种；

（2）小麦蛋白悬浮液的制备：

室温下将小麦蛋白溶于步骤（1）所得的稀释后的天然低共熔溶剂中配置成蛋白质量分数为2% -15%的悬浮液，35℃水化2 -12 h；

（3）脱酰胺改性小麦蛋白的制备：

将步骤（2）所得的蛋白悬浮液放入杀菌锅在121℃下湿热处理10-30min，将得到的上清液于-4℃透析24 h除去盐离子后冷冻干燥，得到改性蛋白样品。