[发明专利]一种枇杷叶风味奶香烤鳡鱼片

权利要求书

1.一种枇杷叶风味奶香烤鳡鱼片，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．枇杷叶预处理：选取光滑、无虫眼的新鲜枇杷叶，清洗干净，加入温度为80-95℃的水适量，预煮3-5分钟，后加入枇杷叶重1-2%的酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵，再放入装有80-100目网筛的打浆机中打浆，制得枇杷叶浆；

B．鳡鱼预处理：取新鲜的鳡鱼，除去鱼头、鳞、皮、内脏，洗净，后沿背骨剖取两片鱼肉，浸入水温15-20℃的流动清水中漂洗50-60分钟后，沥水10-20分钟；

C．中药材预处理：按一定比例取莳萝子、师实、茅香花，加入中药材重5-12倍的牛奶，煎煮45-60分钟，除去中药渣，制得中药牛奶浆；

D．腌制：取鱼片120-140重量份，入容器中，加入糖7-8重量份、味精1.5-1.8重量份、食盐2-2.4重量份，均匀地撒在鱼片上，再加入枇杷叶浆5-15重量份、中药浆5-10重量份、水适量，拌和均匀后，入渗透间腌制50-80分钟左右；

E．摊片：将两片长度相近的鱼片沿背部的一边拼接黏连，使鱼片头尾相接，背面向下，平整的摊在在绷紧的尼龙网架上；

F.烘干：将装有鱼片的尼龙网架放入烘房，温度控制为38-42℃，烘至鱼片水分含量为18-22%左右，静置冷却至常温；

G．回潮：将烘好的鱼片装入有孔塑料箱内，放入倒有牛奶的池中，鱼片被牛奶浸没时，将塑料箱拎起，上下翻动鱼片，沥去多余牛奶，并将塑料箱倾斜放置，至鱼片水分含量为24-25%；

H．烘烤、轧松：将回潮完毕的鱼片背部向下均匀摊放在烤炉中，控制温度为240-250℃，高温烘烤至鱼片呈金黄色、有纤维感，后经拉松机轧松两次；

I．包装、贮藏：将成品枇杷叶风味奶香烤鳡鱼片按规格进行称量，后装入聚乙烯无毒塑料薄膜袋内进行封口包装，经检验合格后，避光贮存于洁净、干燥的通风库房中。

2.根据权利要求1所述的一种枇杷叶风味奶香烤鳡鱼片，其特征在于：所述步骤B中，漂洗鱼肉片时，隔10分钟左右搅拌一次，使鱼片上的异物随水漂洗干净。

3.根据权利要求1所述的一种枇杷叶风味奶香烤鳡鱼片，其特征在于：所述步骤C中，一定比例的中药材为以下原料重量比:莳萝子20-30%、师实35-45%、茅香花25-45%。

4.根据权利要求1所述的一种枇杷叶风味奶香烤鳡鱼片，其特征在于：所述步骤D中，渗透间温度应低于20℃，渗透腌制时，应每20分钟翻拌一次，使调味品均匀地渗透进鱼肉中。