[发明专利]一种米酒老面馒头及其制作方法

权利要求书

1.一种米酒老面馒头，其特征在于，制作本馒头的原料分别为：大米，米酒粬，面粉，食用碱，水，酵母。

2.一种制作米酒老面馒头的方法，其特征在于，所述米酒老面馒头为上述权利要求1所述的米酒老面馒头，其制作步骤如下：

(1)制作米酒：取一定量的糯米浸泡5h，而后在蒸锅中蒸熟，取出放凉，当温度降到30℃时加入适量凉开水进行搅拌，并加入5～10g米酒粬混合，放入保温箱中发酵24h，且保温箱温度设定为35℃；

(2)和老面：取面粉5～6kg，步骤(1)中的米酒100～250g，酵母80～150g，加水1800～2500g搅拌均匀，放入容器中并在容器上加盖棉被自然发酵8h；

(3)和馒头面：取面粉15kg，步骤(2)中的老面5kg，水5700～6000g以及一定量的食用碱放在一起进行搅拌，而后用手揉成面团，直到面团表面呈光滑状态为止，且在新旧面粉交替季节时，需增加一定量的白糖；

(4)成型：将步骤(3)中揉成的面团采用专用机械或者手工制作成一定形状的馒头；

(5)醒发：将步骤(4)中成型的馒头放在发酵箱中醒发30～40min，醒发温度为35℃；当环境温度为30℃及以上时，设定发酵箱温度为30℃；

(6)蒸制：将步骤(5)中醒发后的馒头放入温水蒸锅中蒸，待蒸锅顶层冒出水蒸气时，继续保持中火蒸25min即可。