[发明专利]一种适于婴儿食用的纯植物酸奶及其制备方法

说明书

本发明提供了一种适于婴儿食用的纯植物酸奶及其制备方法，所述纯植物酸奶中包含三大原料组分，所述三大原料组分包括谷物坚果类、混合糖元类和复合菌粉。本发明提供的纯植物酸奶，其原料中完全不添加牛奶和黄豆，避免了部分婴儿缺乏乳糖酶造成的乳糖不耐受症状和对牛奶过敏的症状，另一方面，还很好避免了黄豆中富含的大豆异黄酮和植物动情素可能对小孩造成的不利影响，婴儿食用更健康。本发明的纯植物酸奶营养充足，富含丰富的维生素、蛋白质和氨基酸等营养成分，更接近于母乳营养，且纯植物酸奶口感良好，具备丰富的水果清香、浓郁的坚果天然香和淡淡的发酵味，风味十分独特，适合断奶后的婴儿食用。

技术领域

本发明属于植物酸奶技术领域，具体涉及一种适于婴儿食用的纯植物酸奶及其制备方法。

背景技术

市场上现有的乳制品大多以牛奶制品为主，如酸奶产品和婴幼儿奶粉等。牛奶虽好，但是有部分人饮用牛奶后反而会出现不适症状，特别是婴儿在从母乳喂养转入奶粉喂养过程中，很多婴儿会出现拉肚子或腹泻现象。对于这些婴儿来说，问题主要出在消化道里缺少乳糖酶，导致牛奶中的乳糖不能被消化吸收，乳糖被细菌发酵分解产生气体，从而出现不同程度的腹胀、腹痛、肠鸣、排气，甚至是腹泻等症状。

另外还有一些过敏体质的人群，自身对牛奶过敏，一旦食用牛奶后，就会出现腹痛、腹泻，有的人会出现恶心、呕吐等症状，还有人出现鼻炎、哮喘和荨麻疹等，对牛奶过敏的人不适宜饮用牛奶制品。

对于体内缺乏乳糖酶和对牛奶过敏的婴儿群体，不适宜食用通用奶粉等牛奶制品，因而市场上出现了一些植物豆奶产品，其不以牛奶为原料，而是以大豆或黄豆等为原料制备乳制品。有营养学家指出，豆奶制品是一种很好的牛奶替代品，从营养的角度来讲，豆浆中钙、维生素的含量要明显低于牛奶，但是豆奶制品与牛奶制品相比，也有其优势可言：1、含植物性保健成分，包括大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚类物质等，对于预防多种慢性疾病均有帮助，而牛奶中没有这些成分；2、含维生素E和不饱和脂肪酸，不含胆固醇；3、含有牛奶中没有的膳食纤维；4、热量低；5、作物植物性食品，大豆的污染危险相对于动物性食品要小得多。因此，从20世纪60年代开始，以大豆或黄豆为原料制成的婴儿奶粉和婴儿食品已经被用作牛奶的代用品，用于喂养不宜食用牛奶的婴儿，其受欢迎程度不断上升。

然而现有的研究对黄豆奶粉提出了新的挑战，据国外的研究报道，男性儿童在发育期间食用大量黄豆，很可能对他们的生育能力造成损害。在动物实验中，也已经发现黄豆奶粉中含有化学物质——植物动情素会干扰动物的性发育和行为。以黄豆为原料制成的婴儿奶粉和婴儿食品有可能干扰婴儿正常的性发育过程。另外大豆和黄豆中含有的大豆异黄酮，是一种天然抗氧化剂，同时具有弱雌性激素作用。动物研究试验显示，婴儿食用含有植物动情素和大豆异黄酮的植物奶粉可能会对其将来的发育有害。加拿大行动联盟负责任人认为，过去30年大量使用这样的黄豆奶粉也许使一些国家的青少年平均发育年龄下降了，他呼吁应立即限制使用黄豆奶粉，直到证明植物动情素不会危害宝宝的健康为止。加拿大卫生部正在对黄豆婴儿奶粉安全问题进行研究，但其认为不必过于惊慌，因为到目前为止，其没有直接可以证明黄豆奶粉有害的证据。

虽然现在对黄豆奶粉的评论褒贬不一，目前也没有确凿的证据支撑哪一种言论，但是对于中国妈妈来说，已经造成了较大的困扰，越来越多的妈妈宁愿选择放弃黄豆奶粉，但是由于很多婴儿不适宜食用牛奶奶粉，因此她们仍然对可替代牛奶的纯植物奶粉情有独钟。在此背景下，如何开发出一种适合特殊婴儿食用，具有充足营养和保健功效、且不会给婴儿健康造成困扰的奶粉制品，成为目前婴儿奶粉市场亟待解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的就是为了解决上述技术问题，而提供一种适于婴儿食用的纯植物酸奶及其制备方法，该纯植物酸奶不以牛奶和黄豆等为原料，而是以多种适合婴儿食用的纯天然植物为原料，复配坚果和益生菌制备而成，其营养成分高度匹配母乳，富含丰富的营养物质和适于婴儿吸收，且具备口感良好和方便食用的特点，能够很好替代牛奶奶粉和黄豆奶粉，适合各种类群的婴儿食用。