[发明专利]一种具有pH变色响应性的食品变质快检材料及其制备方法、用途

权利要求书

1.一种具有pH变色响应性的食品变质快检材料，其特征在于，所述的具有pH变色响应性的食品变质快检材料以多糖胶为食品变质快检材料基质，添加基质质量1％～50％的可食用增柔增韧剂、基质质量2％～8％的质量浓度为5％的纳米纤维素纤维溶液增强增韧剂和基质质量0.1％～2.5％的天然可食用pH响应性物质，所述的天然可食用pH响应性物质包括紫甘蓝提取物。

2.如权利要求1所述的具有pH变色响应性的食品变质快检材料，其特征在于，所述的天然可食用pH响应性物质还包括火龙果提取物、苋菜提取物、黑枸杞提取物中的一种或者多种；所述的多糖胶基质分子为阳离子、阴离子或中性的直链或支链结构。

3.如权利要求2所述的具有pH变色响应性的食品变质快检材料，其特征在于，所述的多糖胶基质包括菊粉、藻胶钠、果胶、结冷胶、可得然胶、壳聚糖、塔拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、葫芦巴胶、长角豆胶、黄原胶和卡拉胶中的一种或者多种。

4.如权利要求1所述的具有pH变色响应性的食品变质快检材料，其特征在于，所述的可食用增柔增韧剂包括山梨醇、甘油、丙二醇、葡萄糖、果糖、蔗糖中的一种或者多种。

5.如权利要求1所述的具有pH变色响应性的食品变质快检材料的用途，其特征在于，通过浸泡或接触被测食物的方式快速检测食品pH的变化并籍此来判断其是否变质，所述被测物包括奶制品或水果、糕点、肉食、鱼类等食品，所述奶制品包括鲜牛奶、灭菌乳、巴氏杀菌乳、生乳、或调制乳等。

6.如权利要求1所述的具有pH变色响应性的食品变质快检材料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

S1)紫甘蓝用水冲洗后，切碎；按固液质量比1∶10～40加入预先配制好的pH＝1～2的盐酸溶液；于40℃～60℃下超声浸提30～70min后，1000～3000rpm离心除去杂质，过滤得到甘蓝红溶液，再干燥得到固体甘蓝红粉末；

S2)将多糖胶粉碎过筛，按照一定质量比加入到去离子水中，于40℃～50℃下加热搅拌1～4h，得到基质溶液；

S3)称取基质质量1％～50％的可食用增柔增韧剂、基质质量2％～8％的质量浓度为5％的纳米纤维素纤维溶液，加入基质溶液中搅拌均匀；在上述溶液中加入基质质量0.1％～2.5％的甘蓝红，搅拌均匀后，用pH＝13～14的氢氧化钠溶液调节pH为7～9；

S4)将上述得到的溶液在超声设备中消泡10～30min后置于模具中，静置0.5～1h后，置于40℃～60℃烘箱中烘干，制得具有pH变色响应性的食品变质快检材料。