[发明专利]一种猪仔笠乌榄叶风味熔岩蛋糕

权利要求书

1.一种猪仔笠乌榄叶风味熔岩蛋糕，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．猪仔笠预处理：取新鲜的猪仔笠，洗净，切成2-3厘米长的碎段，加入猪仔笠碎段重0.3-0.5%的纤维素酶，0.2-0.4%的果胶酶，加热至38-42℃，保持30-40分钟，后装入有80-100网筛的打浆机进行打浆，再入喷雾干燥机干燥，制得酶解猪仔笠粉；

B．乌榄叶预处理：取干燥、洁净的乌榄叶，入容器中，加入乌榄叶重8-10倍的朗姆酒，浸泡6-8小时，后加热煎煮30-45分钟，经80-100目网筛过滤，制得乌榄叶朗姆酒；

C．猪鬃草预处理：取新鲜、无破损的猪鬃草，清洗干净，加入80-95℃的热水适量，预煮3-5分钟，加入猪鬃草重1-2%的酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵，再放入装有80-100目网筛的打浆机中打浆，后放入烘干机中，烘至含水量降至7-9%左右，放入研磨机中进行研磨，制得猪鬃草粉；

D．中药材预处理：按一定比例取中药材紫靛、野竹兰，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡40-60分钟，再煎煮40-60分钟，后入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆；

E．巧克力浆的制作：取黑巧克力适量，入锅中，加入黑巧克力重0.8-0.85倍的黄油，隔水加热，搅拌至均匀融合，静置冷却至30-40℃备用；

F．混合：取鸡蛋90-100重量份，加入生蛋黄50-60重量份、细砂糖60-70重量份，用打蛋器打发至细砂糖融化且蛋液呈浓稠状，再加入巧克力浆230-250重量份，搅匀，后加入乌榄叶朗姆酒10-20重量份、中药浆5-15重量份，搅拌均匀后经100-120目网筛筛入低筋面粉60-70重量份、酶解猪仔笠粉3-8重量份、猪鬃草粉3-5重量份，搅拌混合至均匀融合；

G．焙烤：将制得的面糊倒入模具中，放入预热好烤箱中，温度控制在190-200℃，焙烤8-10分钟，制得猪仔笠乌榄叶风味熔岩蛋糕成品；

H．包装、贮藏：将成品猪仔笠乌榄叶风味熔岩蛋糕用食品级包装物进行包装，经检验合格，低温贮存于避光、干净的库房中。

2.根据权利要求1所述的一种猪仔笠乌榄叶风味熔岩蛋糕，其特征在于：所述步骤D中，一定比例的中药材为以下原料重量比:紫靛45-55%、野竹兰45-55%。

3.根据权利要求1所述的一种猪仔笠乌榄叶风味熔岩蛋糕，其特征在于：所述步骤E中,巧克力浆加热时，应保持不断搅拌，使黑巧克力与黄油完全融和。

4.根据权利要求1所述的一种猪仔笠乌榄叶风味熔岩蛋糕，其特征在于：所述步骤F中,面糊混合均匀后可入冷藏室冷藏半小时。